Revuelto gramajo

Revuelto gramajo

Revuelto gramajo

El revuelto Gramajo es un plato típico argentino, que suele formar parte del menú de los restaurants.

Breve historia y preparación

Hacia 1880 el coronel santiagueño Artemio Gramajo, que fue ayudante del general Julio A. Roca a quien acompañó durante años, era socio y habitué del porteño Club del Progreso. Allí transcurría veladas jugando al billar o a juegos de naipes como el truco; en el interín, sin dejar sus actividades lúdicas, se hacía servir un plato consistente en estrechas fetas de jamón serrano cordobés, saltado o sofrito con arvejas y huevos. Esta comida la consumía "al plato" y, ocasionalmente, "al pan" (emparedado o en sandwich).

El mismo Gramajo y luego otros hicieron más elaborado el sencillo plato; ya a inicios del siglo XX un revuelto Gramajo típico era hecho con finas rodajas de papas (patatas), jamón (según el gusto, crudo o cocido), cebolla, ajos, arvejas y pechugas de pollo, así como un "adobo" de especias varias.

Resulta ser lo más apropiado acompañarle con vino tinto.

En la preparación de este plato se debe cuidar que los ingredientes queden "a punto": ni algo crudos, ni algo quemados. Para esto el recipiente del sofrito (por ejemplo una sartén) debe estar muy limpio, con una pequeña cantidad de aceite y allí los ingredientes deben ser bastante rápida y rítmicamente revueltos hasta que su cocción sea homogénea y presenten las más apropiadas cualidades organolépticas.

Variantes

Versiones más rebuscadas del revuelto gramajo (y no por ello menos exquisitas) realizadas a partir del siglo XX, incluyen berberechos, almejas, palmitos, langostinos, paltas etc, e incluso puede aplicársele un brevísimo flambeado. Otra variacion es con pechuga de pavita...

Obtenido de "Revuelto gramajo"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Mira otros diccionarios:

  • Artemio Gramajo — Saltar a navegación, búsqueda Artemio Gramajo El coronel Artemio Gramajo caricaturizado en 1901 por Cao. Coronel …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Uruguay — La gastronomía de Uruguay es, básicamente, el resultado de la fusión de las cocinas italiana y española. Recibió también aportes de la cocina brasileña, de la de otros países europeos, de la cocina criolla y, en menor medida, de la cocina… …   Wikipedia Español

  • Cuisine of Argentina — This article was a former . The cuisine of Argentina is distinctive in South America because of its strong resemblance to Spanish, Italian, French and other European cuisines rather than the other Latin American cuisines. Indigenous gastronomies… …   Wikipedia

  • Gastronomía de Argentina — Asado. El mate …   Wikipedia Español

  • FM En Tránsito — Saltar a navegación, búsqueda FM En Tránsito Ciudad Castelar   …   Wikipedia Español

  • Argentine cuisine — This article is part of the series …   Wikipedia

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”