Rillettes


Rillettes

Rillettes

pot de Rillette du Mans

La rillette, conocida más comunmente por su plural les rillettes, es un plato francés típico de Le Mans consistente en una especie de pasta para untar, de aspecto similar al paté pero más hebroso.

Se hace con carne picada (generalmente de cerdo) cocida en su propia grasa y condimentada con sal, pimienta, especias y ocasionalmente vino o alguna otra bebida alcohólica.

Se venden en latas cubiertas por una película de grasa y se consumen habitualmente en sándwiches o tostadas, ya que presenta un aspecto fácil de untar.

Si bien las más fáciles de encontrar son las de cerdo también podemos ver en tiendas especializadas de pato, conejo, oca o incluso de caza o pescado (de trucha, salmón...).

Nacidas en el siglo XV en el departamento de Indre y Loira fue en el Sarthe y más concretamente en la ciudad de Le Mans donde acabaron arraigándose y donde existe a partir del siglo XIX una abundante producción industrial.

Podemos distinguir según su preparación entre rilletes de Tours y de Le Mans; siendo estas últimas más grasas al encontrarse la carne menos picada.

Desde un punto de vista nutricional las rilletes son una fuente de aporte de grasas y proteínas y conviene por lo tanto tomarlas con precaución dentro de una dieta equilibrada.

Obtenido de "Rillettes"

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Mira otros diccionarios:

  • Rillettes — en pot. La rillette, plus communément appelée les rillettes[1], est un pâté d aspect filandreux. Sommaire …   Wikipédia en Français

  • rillettes — [ rijɛt ] n. f. pl. • 1836; rihelete « lardon » XIVe; dimin. de l a. fr. rille « morceau de porc », var. dial. de reille « planchette »; lat. regula ♦ Charcuterie faite de viande de porc, d oie, etc. hachée et cuite dans la graisse. Pot de… …   Encyclopédie Universelle

  • Rillettes — is a preparation of meat similar to pâté. Originally made with pork, the meat is cubed or chopped, salted heavily and cooked slowly in fat until it is tender enough to be easily shredded, and then cooled with enough of the fat to form a paste.… …   Wikipedia

  • Rillettes — ist ein der deutschen „Pottsuse“ ähnlicher französischer Brotaufstrich aus im eigenen Saft und Fett gekochtem und konserviertem Fleisch, welcher insbesondere in der Gegend um Le Mans (Sarthe) hergestellt wird. Bei der traditionellen Zubereitung… …   Deutsch Wikipedia

  • rillettes — [ri lets′; ] Fr [ rē yet′] pl.n. [with sing. or pl. v.] bits of minced meat, fish, or fowl, esp. of pork, cooked with seasonings, pounded in a mortar or shredded, then preserved in fat for use as a spread for bread …   English World dictionary

  • RILLETTES — n. f. pl. Viande de porc hachée menu et mêlée de graisse, dont on fait des conserves. Des rillettes de Tours …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • rillettes — (ri llè t , ll mouillées) s. f. pl. Viande de porc hachée très menu et mêlée de graisse. Les rillettes de Tours. HISTORIQUE    XIVe s. •   L en peut frire les feves à la gresse de la rihelette [lardon], Ménagier, II, 5 …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • rillettes — noun plural Etymology: French, plural, diminutive of rille, singular, piece of pork, from Middle French, dialect variant of reille board, lath, from Latin regula straightedge more at rule Date: 1889 cooked shredded meat (as pork or duck) or fish… …   New Collegiate Dictionary

  • rillettes — /ri lets /; Fr. /rddee yet /, n. (used with a sing. or pl. v.) French Cookery. an appetizer made usually of pork or goose meat that is diced, seasoned, cooked, and then pounded or ground to the consistency of a spread. [1885 90; < F] * * * …   Universalium

  • rillettes — noun A dish of meat cooked in fat then shredded and served in a ramekin …   Wiktionary