Salteña


Salteña

Salteña

Salteña boliviana

La salteña es un tipo de empanada jugosa y rellena con carne, pollo u otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al horno, típica en la gastronomía popular boliviana y argentina.

Salteña hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana Manuela Gorriti, nacida en la Salta, Argentina.

Posee un relleno de diferentes legumbres, carne en trozos y suele venir con parte del líquido que queda de la preparación del jigote. Se consume principalmente en la mañana, siendo vendida y consumida en plazas y calles al paso.

Contenido

Historia

Como llegan las empanadas salteñas A Bolivia

En los escritos de Antonio Paredes Candia (historiador y escritor) se puede leer que a comienzos del siglo XIX la señora Juana Manuela Gorriti, que más tarde se convertiría en la esposa del presidente Manuel Isidoro Belzu, nacida en la ciudad argentina de Salta, tuvo que huir al exilio junto con su familia durante el gobierno de Juan Manuel de Rosas. Dejó todas sus pertenencias y bienes atrás, y se estableció en Tarija (Bolivia). Por muchos años, la familia Gorriti estuvo marcada por la extrema pobreza. La desesperación hizo que comenzara a preparar unas "empanadas caldosas" .

La venta de estos productos se hicieron muy populares al mismo tiempo que Manuela que fue apodada "la salteña", referiéndose a su lugar de origen. El producto lentamente fue ganando popularidad en Tarija y finalmente se convirtió en una tradición. Paredes Candia menciona que los niños decían: "ve y recoge una empanada de la salteña". Al pasar del tiempo muchos olvidaron el nombre de Manuela Gorriti.

Hoy en día se puede encontrar en un gran número de comercios en toda Bolivia y ha sido tan grande su aceptación que llegó al mercado internacional.

Existen muchas variedades de salteñas, de acuerdo al relleno, pero se mantiene siempre su estilo y masa; que varia según el lugar donde se prerara.

Variedades

  • Salteña de carne
  • Salteña de pollo
  • Salteña de fricase
  • Salteña de hoja
  • Salteña vegetariana

También existen otras variaciones importantes, como el uso del picante, el tamaño de la empanada y por supuesto la opción de emplear aceitunas, huevo duro, pasas.

Este producto se caracteriza además por ser muy asequible: el precio en Bolivia por unidad varía entre Bs 1,50 y Bs 5,00 (2008); lo que equivale a $us 0.21 a $us 1.44 (2008).

Son variedades esquisitas la salteña vallegrandina y la potosina.

Preparación de Una Salteña de Pollo Boliviana

Ingredientes del jigote:

1/2 Pollo mediano  
1/4 Kg. carne molida  
5   cabezas de cebolla mediana (con cola)  
3/4 libras de papa  
1/4 libra de azúcar  
1/4 libra de manteca  
2   Huevos  

Condimentos: Pimienta, comino, palillo, orégano y sal.

Ingredientes de la masa:

3/4 Libras de harina de trigo  
1/2 libra de manteca vegetal  
1/4 libra de azúcar  
l     cuchara de sal  
l/4 libra de achiote  
1   jarro de agua tibia  
 
 

PREPARACION:

Haga cocer el pollo en agua suficiente como para cubrirlo y sin sal. En otra olla haga cocer las papas con cascara en agua caliente; previamente lavadas las cebollas con cola picar en dados medianos y en una olla mediana sofreirlas con manteca caliente y dejarlas cocer por un tiempo.

Una vez cocido el pollo, deshilachar la carne, dejando de lado los huesos. Inmediatamente que este cocida la papa, pelar y rallar en otro recipiente.

A la cebolla que esta cociendo aumentar el caldo del pollo en forma pausada, hasta que de un hervor, luego añadir los condimentos, menos la sal, que se la debe agregar cuando de un segundo hervor juntamente con el azúcar, hasta que de un nuevo hervor, entonces aumente la carne molida pare hacerla cocer, evitando que este preparado este seco, para tal caso aumente el caldo de pollo.

Una vez cocida la carne en el ahogado, agregue la papa rallada y el pollo mezclando muy bien en cada uno de los pasos. Deje enfriar en un recipiente semi profundo y guarde en el refrigerador hasta el día siguiente.

Mezcle la harina con 3/4 partes de manteca, mientras coce el achiote con el resto de la manteca. En una fuente agregar a la harina, el azúcar, la sal, el agua y el cocido del achiote cernido; una vez mezclado todo amase hasta lograr una pasta uniforme, que dividida en pequeñas bolitas del tamaño de la mano deje reposar tapando con plástico hasta el día siguiente.

Antes de hornear estire las bolitas de masa con el uslero y rellenelas con el jigote una tajadita de huevo duro y repulgue cerrandolas en forma de empanada, pinte la superficie de la mesa con el huevo restante, y horneelas hasta que estén doradas.

Véase también

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