Selles-sur-Cher (queso)


Selles-sur-Cher (queso)
Para otros usos de este término, véase Selles-sur-Cher (desambiguación).
Selles-sur-Cher
Selles-sur-cher 1.jpg
País de origen Francia
Región Centro
Leche de Cabra
Pasteurizado No
Añejamiento 10 días a 3 semanas
Certificación AOC 1970
DOP UE 1996

El Selles-sur-Cher, es un queso francés de la región central, departamento de Loir-et-Cher, que se beneficia de una AOC desde el 19 de agosto de 1970, y DOP a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96. El área geográfica del selles-sur-cher se extiende por la Solonía, incluyendo partes de los departamentos de Cher, Indre y Loir-et-Cher.

Contenido

Historia

Su nombre proviene de la ciudad de Selles-sur-Cher, que es su principal centro de venta al por menor. Es un queso artesanal creado y consumido en un marco familiar. Los granjeros lo producian en pequeñas cantidades con la leche de algunas cabras criadas en el clima tan peculiar de la Solonía. La primera traza escrita de su producción data de 1887. Su producción se desarrolló durante el siglo XIX. La AOC se obtuvo en 1975.

Elaboración

Se hace con leche entera, no pasteurizada, de cabra. Hacen falta alrededor de 1,3 litros de leche para hacer una pieza de 150 gramo. Se fermenta y se calienta a 20ºC. Se le añade un poco de cuajo y se deja reposar durante 24 horas. A diferencia de la mayor parte de los quesos, la cuajada es metida con cucharón directamente en su molde que contiene pequeños agujeros para que salga el suero de manera natural. El queso se deja entonces en una habitación fresca y ventilada con un 80% de humedad (seco, en comparación con la típica bodega que tiene entre 90 y 100%) durante un tiempo que va de 10 días a 3 semanas. Durante este tiempo se seca el queso conforme el moho se va formando en su exterior.

Como todos los quesos AOC tienen que llevar el logotipo INAO y acrónimo, la frase "Appellation d'Origine Contrôlée" y el nombre del queso. La producción en el año 1998 fue de 531 toneladas (+31,4% desde 1996) de la que el 100% es de leche cruda (36% en granja).

Características

Es un queso de pequeño tamaño, de un peso medio de 150 gramos. Tiene forma tronco-cónica, como un "adoquín cilíndrico" cuyo diámetro no excede de 9,5 centímetros. Está cubierto por una capa de carbón de leña pulverizado. Por encima de esta capa se forma una corteza natural de color gris-azul, a azul oscuro. La pasta es blanca, firme, fina y funde fácilmente. Desprende un olor ligeramente caprino. Su sabor dulce a avellana es muy característico.

Su periodo de degustación óptima es de abril a agosto, después de una maduración de 3 semanas, pero también resulta excelente de marzo a octubre. Se consume también de aperitivo con un vino con sabor frutal. Los vinos que le van son: Chinon, Sancerre Pouilly-Fumé, Touraine, Bourgueil.

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Selles-sur-Cher — puede hacer referencia a: Selles sur Cher comuna francesa de Loir y Cher. Selles sur Cher un queso francés de la región central. Esta página de desambiguación cataloga artículos relacionados con el mismo título …   Wikipedia Español

  • Valençay (queso) — Valençay País de origen Francia Región Centro Leche de Cabra Paste …   Wikipedia Español

  • List of cheeses — This is a list of cheeses by place of origin. Cheese counter at shop …   Wikipedia

  • Appellation d'origine protégée — Logo européen de l AOP obligatoire au 1er mai 2009[1]. L appellation d origine protégée, ou AOP, est la dénomination en langue française d un signe d identification européen. Créé en …   Wikipédia en Français

  • Liste Des Fromages Du Monde — 615 fromages du monde entier sont aujourd hui répertoriés dans la liste ci dessous. Sommaire : Haut A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z A …   Wikipédia en Français

  • Liste des fromages du monde — 615 fromages du monde entier sont aujourd hui répertoriés dans la liste ci dessous. Sommaire : Haut A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z A …   Wikipédia en Français

  • Quesos de Francia — Saltar a navegación, búsqueda El Roquefort es uno de los quesos más conocidos Francia es conocida como el «país de los mil quesos», siendo uno de los más destacados productores mundiales de este lácteo. No en vano este producto constituye uno de… …   Wikipedia Español