Sofreír

Sofreír
Sofriendo pimientos y cebollas.

Sofreír es una técnica de cocina que consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura (menos de 100 °C) los alimentos. Se suele aplicar el concepto generalmente cuando se habla de verduras finamente picadas con la finalidad de que suelten sus jugos debido a la acción de calor.

El término es ampliamente utilizado en varias regiones hispanoparlantes. Sin embargo, hay regiones en donde no se utiliza este término sino que se dice «sudar», pero haciendo referencia a técnicas de cocción similares.

Contenido

Características

Generalmente, la moderación del calor hace que se evite la coloración o doramiento del alimento, en particular en las cebollas o las chalotas. Cuando las verduras no toman color mediante esta acción de sofritura se dice que se las «hace sudar», es decir, que sueltan sus jugos interiores. La sofritura continúa hasta que dichos jugos desaparecen.

Para esta técnica culinaria no se emplean grandes cantidades de aceite vegetal o mantequilla. En algunas regiones se emplean grasas de animales (pato, ganso) debido a su bajo punto de fritura.

Usos

Uno de los usos más extendidos es el del tomate sofrito que suele ser la base de diferentes preparaciones posteriores como salsas, guarniciones, etc. Aromatizado con cilantro recibe la denominación «a la griega». Otras verduras sofritas suelen ser las cebollas y chalotas.

Véase también

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?
Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • sofreír — Se conjuga como: reír Infinitivo: Gerundio: Participio: sofreír sofriendo Tiene doble p. p.: uno reg.,sofreído,y otro irreg.,sofrito.     Indicativo   presente imperfecto pretérito futuro condicional yo tú él, ella, Ud. nosotros vosotros ellos,… …   Wordreference Spanish Conjugations Dictionary

  • sofreír — verbo transitivo 1. Freír (una persona) [un alimento] ligeramente: Hay que sofreír una cebolla cortada muy menuda …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • sofreír — ‘Freír ligeramente’. Verbo irregular: se conjuga como sonreír (→ apéndice 1, n.º 55). Tiene dos participios: el regular sofreído y el irregular sofrito. Ambos se utilizan indistintamente en la formación de los tiempos compuestos (he sofreído o he …   Diccionario panhispánico de dudas

  • sofreír — (Del lat. subfrigĕre). tr. Freír un poco o ligeramente algo. ¶ MORF. conjug. c. sonreír; part. irreg. sofrito y reg. sofreído …   Diccionario de la lengua española

  • sofreír — ► verbo transitivo COCINA Rehogar o freír ligeramente un alimento sazonándolo: ■ primero hay que sofreír la cebolla y después hay que echar el tomate . SE CONJUGA COMO freír IRREG. participio .tb: sofrito * * * s …   Enciclopedia Universal

  • sofreír — {{#}}{{LM S36164}}{{〓}} {{ConjS36164}}{{\}}CONJUGACIÓN{{/}}{{SynS37063}} {{[}}sofreír{{]}} ‹so·fre·ír› {{《}}▍ v.{{》}} Freír ligeramente: • Aunque el tomate de lata ya viene frito, me gusta sofreírlo un poco antes de servirlo.{{○}}… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • sofreír — Sinónimos: ■ rehogar, freír …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • rehogar — ► verbo transitivo COCINA Freír un alimento de forma ligera en aceite o manteca, a fuego lento y sin agua: ■ primero rehoga la cebolla y luego echa la carne. SE CONJUGA COMO pagar SINÓNIMO sofreír * * * rehogar (de « …   Enciclopedia Universal

  • saltear — ► verbo transitivo 1 Atacar a los caminantes o los viajeros para robarles: ■ unos forajidos saltearon a los pasajeros de la caravana. SINÓNIMO atracar 2 COCINA Freír ligeramente un alimento en aceite o manteca: ■ saltea los guisantes con un poco… …   Enciclopedia Universal

  • freír — (Del lat. frigere.) ► verbo transitivo/ pronominal 1 COCINA Preparar una comida poniéndola al fuego en una sartén con aceite o grasa hirviendo: ■ voy a freír la carne; fue poniendo la mesa mientras se freían las patatas. IRREG. participio .tb:… …   Enciclopedia Universal

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”