Sopa al cuarto de hora

La sopa al cuarto de hora se trata de una sopa elaborada con pescados (generalmente merluza) y mariscos (generalmente almejas y mejillones), fue muy famosa en los cafés de época de Madrid y finales del siglo XIX, comienzos del XX.^[1] Algunos autores la atribuyen a la cocina andaluza.^{[2] [3]} Es una sopa muy popular en los menús de restaurantes y cafés españoles a principios del siglo XX.^{[4] [2]} A pesar de su nombre la elaboración lleva más tiempo debido en parte a la preparación previa.^[5]

Historia

Existen denominaciones acerca de esta sopa ya en el año 1880 en las crónicas de la ciudad de Cádiz,^[6] Con el advenimiento del siglo XX la sopa se hizo muy popular en los cafés madrileños,^[7] Su popularidad creció hasta mediados de siglo, siendo una receta popualr en los restaurantes de clase alta. La receta ha ido disminuyendo en popularidad

Características

Se trata de una sopa con diversos contenidos que van desde mariscos diversos, generalmente bivalvos (almejas y mejillones) a los que tras quitarles las conchas mediante vapor se separan,^[3] arroz en pequeña cantidad para que proporcione espesor al caldo, jamón finamente picado y sofrito en aceite de oliva,^[5] ajos, azafrán, pimienta y sal. El caldo resultante sirve para cocer una merluza (en algunas recetas se emplea rape^[5] ) cortada en tiras que se emplea en la cocción del arroz. Al servir se suele picar huevo duro como decoración. A veces se añaden langostinos mondados. Se sirve recién hecha, es decir caliente y con algunas gotas de jerez. Algunos recetarios internacionales mencionan la sopa como elaborada con restos.^[8]

Referencias

1. ↑ Teodoro Bardají Mas, (1935), «La cocina de ellas», Ed. Pueyo, Madrid, (receta 46)
2. ↑ ^{a b} Lieut Col Newnham-Davis, (1908), «The Gourmet's Guide to Europe»
3. ↑ ^{a b} Dionisio Pérez, (1929), «Guia del buen comer español», ed Maxtor, p-290
4. ↑ Emilia Pardo Bazán , (1917), «La cocina española moderna»,Madrid
5. ↑ ^{a b c} Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo, Sofía Martínez Taboada, (1995), «La cocina de Guadalajara», AACHE Ediciones de , (Receta y descripción)
6. ↑ (1880), «Novísimo romancero español», Volumen 1
7. ↑ Ramón Gómez de la Serna, (1941), «Pombo: biografía del célebre café y de otros cafés famosos», Madrid
8. ↑ Charles Gordon Sinclair, (1998), «International dictionary of food & cooking»,Routledge, ISBN 1-57958-057-2, pp:507

Véase también

• Gastronomía de Madrid
• Sopa de ajo