Sopa nido de pájaro

Bol con la sopa nido de golondrina.

Material del nido con el que se presenta la sopa.

La sopa nido de golondrina (chino tradicional: 燕窩, chino simplificado: 燕窝, pinyin: yàn wō) es una sopa considerada una especialidad^[1] en la cocina china. El nombre proviene de los pájaros vencejos, que son de los pocos que elaboran los nidos con texturas únicas que permiten ser comestibles. Estos nidos se consideran entre los productos más caros entre los consumidos por los humanos y se han consumido tradicionalmente en China durante los últimos 400 años, generalmente en forma de sopa.^[2]

Características

El nombre "yan wo" hace referencia al nido de la golondrina. Cuando se disuelve en agua el nido de la golondrina se convierte en una textura gelatinosa empleada en las sopas asiáticas o el dulce tong sui. Se hace referencia, no obstante, de forma mayoritaria a "jin wo" cuando se habla tanto de la sopa dulce o salada de la cocina china.

Hoy en día debido en parte a lo caro de este plato, se simulan los nidos en la elaboración de la sopa con el empleo de cortezas de cerdo que poseen un textura similares a los nidos.

Captura de los nidos

Los nidos más solicitados son los provenientes de una variedad de vencejo el Aerodramus fuciphagus y el vencejo negro Aerodramus maximus).^[3] Los nidos capturados de algunas especies se dice que hacen incrementar la libido, mejoran la voz, alivian el asma y mejoran el sistema inmunitario.^[2]

Notas

1. ↑ Marcone, Massimo F. (2005) "Characterization of the edible bird's nest the Caviar of the East". Food Research International 38:1125-1134.
2. ↑ ^{a b} Hobbs, Joseph J. (2004) "Problems in the harvest of edible birds’ nests in Sarawak and Sabah, Malaysian Borneo." Biodiversity and Conservation 13: 2209-2226.
3. ↑ Gausset, Quentin.(2004) "Chronicle of a Foreseeable Tragedy: Birds' Nests Management in the Niah Caves (Sarawak)." Human Ecology 32: 487-506.

Referencias

• Lau, Amy S.M. and Melville, David S. (April 1994) International Trade in Swiftlet Nests with Special Reference to Hong Kong Traffic Network 35pp. ISBN 1-85850-030-3