Sopa de guisantes

Sopa de guisantes.

Sopa de guisantes es una sopa muy conocida en la cocina holandesa (en este país el erwtensoep o snert es uno de los platos nacionales), y también en la cocina sueca (ärtsoppa) y la alemana (Erbsensuppe).

El ingrediente principal, como su nombre dice, es el guisante (Pisum sativum) que se machaca hasta hacer con él un puré, se trata de un plato de origen humilde hoy en día muy popular que se suele servir caliente en los periodos de invierno. Existen muchas variedades de esta sopa en los diversos países y pueden depender hasta en el color que puede ir desde un verde-grisáceo hasta el amarillo dependiendo en gran medida de la variedad de guisante empleada.

Historia

La sopa de guisantes se menciona en Los pájaros, de Aristófanes, en donde se describe cómo, en los alrededores de los años 500 a. C. o 450 a. C., se vendía muy habitualmente por las calles de Atenas esta sopa.^[1]

Referencias gastronómicas

Australia

En Australia es famoso el pie floater muy popular en la ciudad de Adelaide así como en cualquier ciudad ubicada en la Australia Meridional, consiste en una sopa de guisantes a la que se le decora con una gota de salsa de tomate en el medio del plato (contraste entre el verde de la sopa con el rojo de la salsa). Se pone en el medio también flotando (floater) un pastel australiano de carne.

Canadá

La soupe aux pois (sopa de guisantes amarilla) es un plato nacional de cocina canadiense francófona. Esta sopa contiene diversos ingredientes, entre ellos la carne de cerdo y las hierbas aromáticas, algunas variedades canadieneses de esta sopa son muy conocidas localmente como es la sopa de guisantes de Terranova que se sirve de forma muy similar, con los trozos picados de la carne de cerdo aparte. En algunas variantes canadienses se suele incluir además algunas verduras como zanahorias, o incluso pequeños dumplings.

Alemania

Tubo con Erbswurst.

En Alemania es una sopa muy popular a lo largo de todo el territorio suele acompañarse con speck o salchichas o carne de sabor ahumado como los Kassler, aunque la composición del plato atiende a variantes y gustos regionales. A menudo acompaña al plato las salchichas y el pan negro típico del norte. Existen sopas instantáneas que se comercializan fácilmente en los supermercados, esta prepaaración permite realizar una sopa de guisantes en unos minutos. Una de las más conocidas es la Erbswurst inventada en el año 1867 por Johann Heinrich Grüneberg que vendió la receta al estado prusiano para alimentar a los soldados de la Guerra Franco-Prusiana y se llegaron a producior cerca de 5000 toneladas del producto durante la guerra. En el año 1889, la empresa Knorr compró la receta y la licencia. Knorr es hoy en día parte del grupo de Unilever y continúa con la producción de Erbswurst.

Países Bajos

Erwtensoep, denominada también snert es una sopa tan popular en este país que alcanza la categoría de plato nacional, es un plato emblemático de la cocina holandesa. Se sirve de forma tradicional en invierno, la erwtensoep tiene una fuerte consistencia, e incluye a menudo carne picada y salchichas, conviertiéndose más en un cocido que en una sopa. Se sirve por regla general con pan de centeno (roggebrood) con queso o mantequilla. La carne que se pone en el pan de centeno suele ir acompañada de mostaza. Se puede encontrar a la venta en pequeñas las cantinas denominadas koek en zopie y es un aperitivo para los patinadores que cruzan los canales en invierno cuando se cogelan.

Suecia

En sueco denominada "ärtsoppa", según una antigua tradición sueca, debe comerse todos los jueves junto con panqueques acompañadas de mermelada y crema de leche. Muchos restaurantes y comedores sirven este plato invariablemente ese día.

Referencias

1. ↑ Zel and Reuben Allen. «Peas: History, Uses, Folklore, Growing, Nutrition, Purchasing, Preparation, Recipe: Pease Porridge Hot, Pease Porridge Cold». Vegetarians in Paradise: A Los Angeles Vegetarian Web Magazine.: "vendors in the streets of [classical] Athens were selling hot pea soup"

Bibliografía

• Baring-Gould, William. S. and Ceil Baring-Gould (1962) The Annotated Mother Goose. (Bramhall House) [Pease porridge rhyme: dates from 1765, refers to a "thin pudding".]
• New York Times, Apr 2, 1871, pg. 3: "London... fog the consistency of pea-soup..."

Véase también

• Gastronomía de Holanda
• Erbswurst