Teppanyaki

Teppanyaki
Chef cocinando al estilo teppanyaki.

El Teppanyaki (鉄板焼き teppan'yaki?) es un tipo de platillo de comida japonesa que utiliza una plancha de acero para cocinar los alimentos.

Contenido

Etimología

La palabra teppanyaki se deriva de teppan (鉄板), que significa “parrilla“ (plancha) y yaki (焼き), que significa “cocimiento o asado”.

En Japón

En Japón, teppanyaki se puede referir a alguno de los muchos platillos cocinados utilizando un ”teppan”, incluyendo okonomiyaki, yakisoba y monjayaki, frecuentemente localizados como plato caliente al centro de la mesa. La forma más popular de teppanyaki en occidente consiste de carne, y otros elementos acompañado de vegetales. En Estados Unidos también se le conoce por el nombre de hibachi, y los establecimientos son conocidos como “Steakhouse japonés”.

Ingredientes

Los ingredientes más comunes en el teppanyaki son la carne de res, milanesa, langosta, pollo y vegetales diversos y se cocinan utilizando salsa de soja. En Japón muchos restaurantes ofrecen carne de la ciudad de Kōbe (tanto de buey como de ternera muy apreciada en el mundo de los gourmets). Usualmente suele acompañarse con platillos como el zucchini, hojuelas de ajo, arroz frito, etc. Además algunos restaurantes ofrecen alguna salsas para remojar la comida; por lo general en Japón se ofrece salsa de soja.

Origen

La cadena japonesa de restaurantes Misono introdujo este platillo con un concepto influenciado por la cocina “occidental” del teppan en Japón en 1945. Pronto se dieron cuenta de que el platillo era más popular entre los extranjeros que entre los propios japoneses, que disfrutaban tanto ver el espectáculo de habilidades de los chefs que preparaban los alimentos, como la cocina misma, más familiar que los platillos de comida tradicional japonesa. Al momento en que este tipo de restaurantes se convirtió en un punto de visita por parte de los turistas, la cadena introdujo cambios para aumentar el espectáculo por parte de los chefs como por ejemplo, apilar aros de cebolla en forma del Monte Fuji y prendiéndoles fuego, haciendo un volcán flameante de cebollas.

En Estados Unidos

En los Estados Unidos el teppanyaki se hizo famoso gracias al restaurante “Benihana” , cadena que abrió su primer restaurante en Nueva York en 1961. Ésta y otras cadenas existentes siguen poniéndole énfasis al aspecto del espectáculo por parte de chef , introduciendo otro tipo de variaciones y trucos, incluyendo malabarismo con los utensilios, arrojar un camarón con la bolsa de la camisa, aventar un huevo en el aire y esparcirlo con el cuchillo, y arrojar pedazos de camarón aplanado en la boca de los comensales.

En Taiwan

El teppanyaki también es popular en Taiwán (aunque usualmente sin el show por parte de los chefs) y está inspirado en la creación de platillos similares a la llamada barbacoa mongola.

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

См. также в других словарях:

  • Teppanyaki — nihongo|Teppanyaki|鉄板焼き|teppan yaki is a type of Japanese cuisine that uses an iron griddle ( teppan ) to cook food. Although it is viewed in the western world as Japanese cuisine, it is not popular in Japan except when used for… …   Wikipedia

  • Teppanyaki — Un chef préparant un « volcan d oignons » Le teppanyaki (鉄板焼き, teppanyaki …   Wikipédia en Français

  • Teppanyaki — Teppan in einem Okonomiyaki Restaurant Teppanyaki (jap. 鉄板焼き) sind Gerichte der japanischen Küche, die auf einer Stahlplatte (鉄板, teppan) direkt bei Tisch zubereitet werden. Teppan sind in entsprechenden Restaurants in die Zubereitungsflächen am… …   Deutsch Wikipedia

  • teppanyaki — noun Etymology: Japanese, from teppan griddle + yaki broiling Date: circa 1970 a Japanese dish of meat, fish, or vegetables cooked on a large griddle usually built into the diner s table; also this style of cooking …   New Collegiate Dictionary

  • teppanyaki — noun A Japanese style of cooking in which thin slices of meat, or fish, seafood, vegetables and noodles are quickly fried on a hotplate Syn: hibachi, Japanese steakhouse …   Wiktionary

  • teppanyaki — [ˌtɛpan jaki] noun a Japanese dish of meat, fish, or both, fried with vegetables on a hot steel plate forming the centre of the dining table. Origin Japanese, from teppan steel plate + yaki to fry …   English new terms dictionary

  • teppanyaki — tep·pan·ya·ki …   English syllables

  • teppanyaki — /tɛpənˈjaki/ (say tepuhn yahkee) noun a Japanese dish in which pieces of meat or fish are roasted on a hot plate, thus flavouring the oil in which vegetables are then cooked. Also, teppan yaki. {Japanese, from teppan iron plate + yaki grilled,… …   Australian-English dictionary

  • teppanyaki — ˌtepänˈyäkē noun ( s) Etymology: Japanese, from teppan griddle, hot metal plate + yaki broiling : food (as beef or fish) prepared with vegetables and usually grilled on a large steel plate at the diners table ; also : this style of cooking …   Useful english dictionary

  • Types of restaurant — There are various types of restaurant. Restaurants fall into several industry classifications based upon menu style, preparation methods and pricing. Additionally, how the food is served to the customer helps to determine the classification.… …   Wikipedia


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