Tortas de la Barda

Imagen de una torta de la barda

Una torta de la Barda es un antojito típico torta creado y consumido en la zona sur del estado de Tamaulipas, México. Principalmente en los municipios de Tampico y Ciudad Madero. Esta zona en cuanto al aspecto culinario se identifica por su diversidad de platos elaborados con mariscos, y ya que estas tortas no entran en esta categoría, hace que las Tortas de la Barda sean peculiares. La torta de la barda surgió en 1950 aproximadamente,en el Centro de la Ciudad de Tampico, y su creador fue don Bebe, llamándolas "Tortas alijadores" ya que en principio, iba dirigida a este grupo de trabajadores que laboraban en los muelles. Seguido de sus hijos, Francisco y Rene, quienes ubicaron el primer puesto junto a la barda limítrofe que separa el ferrocarril, los muelles, (Recinto Fiscal Autorizado), y la Aduana, de la ciudad, allá por la zona de los mercados. Pronto, debido al éxito de estas tortas, se difundieron por toda la ciudad, y zona conurbada (Tampico, Madero y Altamira), y así se les conoce en todas partes, como tortas de la barda.

Ahora también las cadenas de supermercados internacionales las incluyen dentro de su gama de productos de panadería y/o alimentos preparados.

Preparacion

Ingredientes -Pan (bolillo o pan frances el nombre depende de la zona) -Jamon en rebanadas muy delgadas -Queso de puerco en rebanadas muy delgadas -Frijoles negros refritos (aplanados y freidos con manteca de puerco deben estar ligeramente caldosos) -Queso amarillo en rebandas delgadas -Queso blanco molido de vaca de preferencia de tampico o norte de veracruz -Chorizo fresco frito -Tomate y cebolla (picado o rebanado) -Aguacate

Para preparar se abre el pan por la mitad sin separarlo en dos partes asi que quedara en una sola pieza, debido al exceso de ingredientes se retira el migajon al gusto, se untan los frijoles en las paredes del pan, se le agrega un poco de chorizo, se agregan de 2 a 4 rebanadas de jamon cubriendo el pan, se le agrega de 2 a 3 rebanadas de queso de puerco de igual modo cubriendo el pan, se le agregan de 2 a 3 rebanadas de queso amarillo, después se le agrega el tomate y cebolla picados, se la agrega el aguacate, se le agrega la salsa de chicharon, se tapa con 2 rebanadas de jamon(opcional), se le agrega la carne deshebrada, , se espolvorea el queso blanco y se vuelve a poner un poco de chorizo, y se vuelve a agregar de 2 a 3 rebanadas de jamón.

La salsa verde con chicharrón prensado

Se cuecen o fríen unos chiles verdes, serranos o jalapeños,en cantidad al gusto, se licúan con ajo y un poco de agua, se cuela y se fríe ésta salsa.

se agregan unas hojas de laurel y unas ramitas de tomillo y el chicharrón en trozos grandes y se pone sal. se deja cocinar a fuego medio hasta que los chicharrones se pongan suaves, si le hace falta agua se agrega, la salsa debe de quedar caldosa. [[]] Aunque la original receta no lleva chicharrón prensado, si no chicharrón de cáscara pudiéndose agregar el prensado como complemento. Receta: Interpretación de las originales tortas de la barda en tampico. Fuente: http://gustausted.blogspot.com/2009/05/la-famosa-torta-de-la-barda-de-tampico_11.html