Tortiglioni

a la izquierda dos piezas de Tortiglioni (producción industrial) y a la derecha dos rigatoni artesanales.

Se denomina tortiglioni (denominados también como succhietti) a un tipo de pasta de forma cilíndrica que posee ciertas estrías en su superficie exterior. Suelen tener una longitud de unos pocos centímetros y un diámetro ligermente inferior a los rigatoni. Las estrías forman espirales (al contrario que en los rigatoni en el que corren paralelas).

Usos

Las estrías de la pasta hacen que tengan más superficie para captar las salsas y los aliños de las ensaldas. A parte de poder ser usados como decoración en ensaladas (Ensalada de pasta), los tortiglioni se emplean en platos con salsas densas como el ragù napoletano, también se preparan con setas y como ingrediente del tortiglioni alla Parmigiana (con berenjenas y parmesano), entre otros platos.

Véase también

• Pasta