Auslese


Auslese

Auslese

Auslese (literalmente, "cosecha seleccionada"; plural, Auslesen) es un término alemán referido a un vino de cosecha tardía y es una categoría más madura que Spätlese en la categoría Prädikatswein de la clasificación de los vinos alemanes y austriacos. Las uvas se coges de racimos muy madurados seleccionados en el otoño (finales de noviembre y principios de diciembre), y tienen que vendimiarse a mano. Generalmente, el vino auslese puede hacerse sólo los años de las mejores cosechas que han sido suficientemente cálidos. Una pequeña proporción de las uvas pueden verse afectadas por la podredumbre noble en algunas regiones aunque esto nunca domina el carácter del vino. Se considera que quien descubrió este tipo de vino fue el viticultor de Rheingau Schloss Johannisberg en 1787.

Auslesen son considerados a veces un vino de postre alemán, especialmente los vinos que se hacen con racimos infectados de botrytis, aunque no es tan dulce como los vinos de postre Eiswein, Beerenauslese (BA), o Trockenbeerenauslese (TBA).

Auslesen pueden disfrutrse por si solos como aperitivo o vino de tarde, pero usualmente maridan mejor con comida, particularmente los que exhiben las características campechanas de la cocina alemana.

El término en Alsacia que más estrechamente se corresponde con auslese en términos de dulzura del vino es Vendange tardive, incluso aunque el término es lingüísticamente equivalente a Spätlese.

Características

Ocasionalmente se trata de vinos secos (trocken) en algunas zonas, como el Palatinado (Pfalz) pero más típico es que sean dulces, y que tengan alta graduación alcohólica (alrededor de 13-14%) lo que puede hacerlos desequilibrados particularmente de jóvenes. El típico peso del azúcar en un auslese es 90° oechsle. Estos vinos, particularmente cuando se hacen con uva riesling pueden envejecer durante largos peíodos de tiempo, a menudo diez años o más.

Uso en vino tinto

Como los vinicultores alemanes intentan lograr un nicho en el desarrollo del vino tinto, la clasificación de madurez auslese ha entrado en juego como el nivel ideal para producir Spätburgunder (pinot noir), particularmente en Rheingau, Pfalz, y Baden. Los vinateros experimentan con uvas al nivel de madurez auslese con métodos de producción al estilo borgoñón que conlleva roble y una más alta extracción de niveles de tanino.

Obtenido de "Auslese"

Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

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  • Auslese — bezeichnet: ein Verfahren zur Auswahl geeigneter Individuen zwecks Pflanzenzüchtung oder Tierzucht, siehe Zuchtwahl umgangssprachlich eine nach Qualitätsmerkmalen zur Spitze gehörige Gruppe von ( erlesenen ) Personen, siehe Elite einen Spitzen… …   Deutsch Wikipedia

  • Auslese [1] — Auslese, aus edelfaulen oder aus am Stocke mehr oder weniger stark eingetrockneten Beeren bereiteter Wein. Aus halb eingetrockneten Beeren erhält man am Rhein einige der feinsten Ausleseweine. In Ungarn und andern Süßweingegenden bereitet man… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Auslese [2] — Auslese, natürliche (engl. natural selection), geschlechtliche und physiologische A., s. Darwinismus …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Auslese — 1. ↑Elite, 2. Selektion …   Das große Fremdwörterbuch

  • Auslese — Auslese, auslesen ↑ lesen …   Das Herkunftswörterbuch

  • Auslese — Ernte; Ernteertrag; Lese; Bevorzugung; Auswahl; Präferenz (fachsprachlich); Wahl; Selektion * * * Aus|le|se [ au̮sle:zə], die; , n: 1. das 2Auslesen …   Universal-Lexikon

  • Auslese — Aus·le·se die; 1 nur Sg; das Auswählen des / der Besten: eine strenge Auslese treffen 2 Kollekt; eine Gruppe von speziell ausgewählten Dingen aus einer Menge: eine Auslese aus seinen Gedichten 3 Kollekt; die besten Personen aus einer Gruppe: eine …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Auslese — die Auslese (Aufbaustufe) eine genaue Wahl von etw. Synonyme: Auswahl, Selektion (geh.) Beispiele: Die Filme wurden einer strengen Auslese unterzogen. Die Pflanzen unterliegen einer natürlichen Auslese durch Klima und Boden …   Extremes Deutsch

  • Auslese — 1. a) Ausmusterung, Ausscheidung, Aussonderung, Aussortierung, Aussuchen, Auswahl, Wahl; (bildungsspr.): Selektion. b) Anthologie, Auswahl, Blütenlese, Digest, Sammlung, Zusammenstellung; (veraltet): Florileg[ium]. 2. Auswahl, das Beste [vom… …   Das Wörterbuch der Synonyme


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