Azorrubina

Azorrubina
Nombre (IUPAC) sistemático
Sal disódica del ácido 2-(4-sulfo-naftilazo) -1-naftol-4-sulfónico
General
Otros nombres	E-122, colorante orgánico-sintético Rojo No.5
Fórmula semidesarrollada	C20H12N2Na2O7S2
Fórmula molecular	n/d
Identificadores
Número CAS	3567-69-9
PubChem	6321394
Propiedades físicas
Apariencia	polvo rojo, gránulos
Masa molar	502.44 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Riesgos
precaución
Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias

La Azorrubina es un colorante alimentario artificial rojo mono-azoderivado que se emplea como aditivo en la industria alimentaria (donde se identifica con el código: E 122).^[1] Aparece en el mercado igualmente bajo las denominaciones carmoisina, Food Red 3, Azorubina S, Brillantcarmoisin O, Acid Red 14, o C.I. 14720. Se encuentra como colorante en la industria del chocolate, repostería industrial (en la coloración de mazapán), en las salsas emulsionadas, elaboración de refrescos,^[2] etc. Por regla general cuando se desea colorar un alimento con color rojo. Es fácil mediante técnicas de química analítica detectar trazas de azorubina en los alimentos.

Consumo

Se permite un consumo diario de este colorante relativo a los 500 miligramos por kilogramo de peso corporal.^[1] Suele proporcionar un color que vira desde el rojo hasta el marrón. Este colorante se emplea en una variedad de salsas, condimentos, relishes, sucedáneo del salmón (y de otros sucedáneos de pescados que poseen carne roja como el atún rojo), chutneys, yogures (en algunos casos se denomina colorante fresa), etc. Se emplea en la coloración de algunas medicinas y colutorios (un ejemplo es Oraldene). Se emplea en algunas preparaciones culinarias de la India, donde se es permisivo con su uso.^[3]

Salud

En el año 2009 la EFSA (European Food Standards Agency) sometió a revisión la ingesta diaria admisible (IDA) de tres colorantes alimentarios artificiales, entre ellos se encontraba la azorrubina.^[4] El motivo se encontraba en la aparición de casos de trastorno de conducta e hiperactividad infantil asociados a su consumo indirecto en alimentos que poseían este colorante.^[5]

Referencias

1. ↑ ^{a b} Roger Wood, (2005), Analytical methods for food additives, CRC Press, Nueva York, págs. 15-18
2. ↑ N. Yoshioka & K. Ichihashi, Determination of 40 synthetic food colors in drinks and candies by high-performance liquid chromatography using a short column with photodiode array detection, Talanta, Volumen 74, nº 5, 15 febrero de 2008, Pags: 1408-1413
3. ↑ Catherine A. Culver, Ronald E. Wrolstad, (2008), Color quality of fresh and processed foods, American Chemical Society, pág. 484
4. ↑ EFSA updates safety advice on six food colours con la siguiente opinión: Scientific Opinion on the re-evaluation of Azorubine/Carmoisine (E 122) as a food additive
5. ↑ The Lancet (McCann et al., 2007, 370 (9598): 1560-7

Véase también

• rojo remolacha