Almejas al vapor

Almejas al vapor.

Las almejas al vapor son un plato de marisco consistente en diversos tipos y recetas de almeja que se cuecen al vapor según las costumbres locales en diversos países.

Las almejas preparadas al vapor suelen cocinarse vivas. Si tienen una concha dura, estarán cerradas cuando se compran y deberán abrirse al ser cocinadas.^[1] Las almejas de concha blanda permanecen ligeramente abiertas mientras están vivas.^[2] Las de mayor tamaño no suelen hacerse al vapor.^[3]

Preparación

Plato de almejas al vapor (steamers) en Gloucester (Massachusetts).

Para preparar almejas al vapor, se enjuagan cuidadosamente las almejas vivas para retirar la arena y entonces se cuecen en una olla gran de agua con sal. Se sirven con caldo y a veces con mantequilla derretida para mojar.^{[4] [5]} A veces se emplean zumo de limón, cerveza, ajo, chalota, perejil y vino para darles sabor y condimentar el caldo.^[4]

Las almejas se preparan según muchas recetas diferentes dependiendo de la región. En China pueden servirse con huevo.^[6] En Tailandia se sirven con hierbalimón, jengibre,^[7] o hierbas.^[8] En Francia suelen cocinarse con vino blanco, cebolla, ajo, chalota y mantequilla. También se comen en Japón (las almejas grandes al vapor se llaman oosari) y muchos otros países costeros.

El New England clam bake es una receta tradicional de Nueva Inglaterra que incluye almejas dispuestas en capas con otros ingredientes como maíz, langosta, mejillones, cangrejos, patatas y cebollas en un cubo de metal. Las capas se separan con algas y se cuecen al vapor sobre un fuego al aire libre, sirviéndose al estilo familiar en picnics.

Notas

1. ↑ Beard, James; Callvert, Isabel E. (2001). The James Beard Cookbook. Marlowe & Company. pp. 115–119. ISBN 9781569245347. http://books.google.com/books?id=dD_2VHYWrKcC&pg=PA115&dq=steamed+clams. 
2. ↑ Peterson, James (2007). Cooking. Ten Speed Press. p. 110. ISBN 9781580087896. http://books.google.com/books?id=tfEsSiP14lEC&pg=PA110&dq=steamers+clam. 
3. ↑ Berolzheimer, Ruth, ed (1988). Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook. Perigee. p. 328. ISBN 9780399513886. http://books.google.com/books?id=eoktyOUwM1oC&pg=PA328&dq=steamed+clams. 
4. ↑ ^{a b} Make It Easy, Make It Light. Simon and Schuster. 1991. pp. 76–77. ISBN 9780671733087. http://books.google.com/books?id=bRQcEETRKK4C&pg=PA76&dq=steamed+clams. 
5. ↑ Barchers, Suzanne I.; Marden, Patricia C. (1999). Cooking up U.S. history: recipes and research to share with children. Libraries Unlimited. p. 86. ISBN 9781563086823. http://books.google.com/books?id=lIT-h-M3DagC&pg=PA86&dq=steamed+clams. 
6. ↑ Mones, Nicole (5 de agosto de 2007). «Food: The Way We Eat - Double Happiness» (en inglés). New York Times. http://www.nytimes.com/2007/08/05/magazine/05food-t.html?_r=1. Consultado el 27 de mayo de 2009. 
7. ↑ Sananikone, Keo (1999). Keo's Thai cuisine. Ten Speed Press. p. 58. ISBN 9781580080811. http://books.google.com/books?id=9-w8xUygZpkC. 
8. ↑ Boetz, Martin; Sam Christie, David Thompson, Jeremy Simons (2007). Modern Thai Food: 100 Simple and Delicious Recipes from Sydney's Famous Longrain Restaurant. Tuttle. p. 30. ISBN 9780794604875. http://books.google.com/books?id=STbpRKV0f7sC.