Chicken and waffles


Chicken and waffles
Chicken and waffles.

El chicken and waffles (en inglés ‘pollo y gofres’) es un plato de combina gofres, un alimento de desayuno, con (normalmente) pollo frito. Se sirve en ciertos restaurantes especializados de los Estados Unidos,[1] como Lucky J's Chicken and Waffles, Gladys Knight & Ron Winans' Chicken & Waffles, Heavenly Chicken & Waffles, Lolo's Chicken and Waffles y Roscoe's House of Chicken 'n Waffles.

El plato suele constar de una ración de pollo frito con un gofre. Éste se cubre típicamente con mantequilla o jarabe de arce (como es habitual cuando se toma para desayunar en los Estados Unidos). Esta inusual combinación de alimentos es del gusto de mucha gente influenciada por las tradiciones de la soul food parada de una generación a otra en sus familias.[1]

Una versión de este plato conocida principalmente en zonas con influencia holandesa de Pensilvania consiste en un gofre simple con estofado de pollo «desgarrado» encima, cubierto con gravy.

Historia

Los orígenes exactos del plato son desconocidos, existiendo varias versiones sobre los mismos:

Por raro que pueda parecer, el maridaje de pollo y gofres tiene en realidad raíces profundas. Thomas Jefferson trajo una plancha de gofres desde Francia en la década de 1790 y la combinación empezó a aparecer en libros de cocina poco después. El emparejamiento fue adoptado entusiastamente por afroamericanos en el Sur. Para un pueblo cuya cocina estaba basada casi completamente en las sobras dejadas por terratenientes y familias propietarias de plantaciones, el pollo era una delicia inusual; en una cultura de crepes y panqueques, los gofres eran igualmente exóticos. El chicken and waffles ha sido durante décadas una comida para ocasiones especiales en las familias afroamericanas, proporcionando a menudo un desayuno dominical fuerte antes de un largo día en la iglesia.[2]

Algunos historiadores creen que el plato se remonta a finales del siglo XIX, cuando los afroamericanos del sur de Estados Unidos, recientemente liberados de su esclavitud, empezaron a emigrar a los estados del norte. Según John T. Edge: «Mi teoría es que procede de la época en la que alguien salía por la mañana, retorcía el pescuezo de un pollo y lo freía para desayunar. Preparar un pan de desayuno con cualquier carne que se tuviera a mano, por así decirlo, procede de la tradición rural».[1]

Popularidad

La popularidad del chicken and waffles tiene mucho que ver con el éxito de la cadena de restaurantes Roscoe's, que introdujo el plato en el menú cotidiano. A esto ayudó el apoyo de muchos famosos al restaurante de Roscoe: Herb Hudson conocía a gente que trabajaba en la Motown y en televisión, como Natalie Cole.

Notas

  1. a b c Edge, John T. (2004). Fried Chicken: An American Story. Putnam Publishing Group. ISBN 0-399-15183-4. 
  2. «Serving up chicken & waffles». Los Angeles Business Journal:  p. 1. 22 de septiembre de 1997. http://www.bennyshomecooked.com/chicken_southern_food_in_the_uni.htm. 

Wikimedia foundation. 2010.

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