Avgolemono


Avgolemono
Vista de cerca de una sopa Avgolemono.

Avgolemono es una familia de sopas y salsas muy frecuentes en las cocinas del mediterráneo oriental, elaboradas con yemas de huevo y limón ambas mezcladas en un caldo, calentado hasta que se hace espeso antes de empezar a hervir, de esta forma el huevo no llega a cuajar. El avgolemono es el nombre en griego para indicar la mezcla huevo-limón; en árabe se denomina tarbiya o beida bi-lemoune 'huevo con limón' y en turco terbiye.

Usos

El Avgolemono es la típica salsa que se vierte caliente sobre los dolma y sobre algunos verduras, en especial sobre las alcachofas. Es parte de los platos de estofado de cerdo en combinación con el apio que se pueden probar en la cocina griega y que en la cocina turca se denominan yuvarlak, salsa que se añade antes de ser servida para que pueda mezclar con los jugos de la preparación. En las cocinas del Oriente Medio se suele emplear esta salsa para acompañar platos de pescado o pollo.

Como sopa, suele ser empelada con caldo de pollo, de carne, pescado, o incluso de vegetales. Por regla general acompaña a arroz o pasta, como el orzo, el caldo se elabora con finas tiras de carne (pollo, por ejemplo) antes de que añada la mezcla de huevo y limón. Su consistencia varía desde la densidad de un estofado a un consommé. Es importante quitar la mezcla del fuego antes que se añada la mezcla huevo-limón, para evitar los grumos. a veces se añade un poco de almidón para que la mezcla se ponga más densa.

Bibliografía


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Mira otros diccionarios:

  • avgolemono — [äv΄gō lem′ə nō΄] n. [ModGr < augon, egg + lemōnion, lemon] 1. a Greek soup of lemon juice and beaten eggs blended into a meat stock, containing rice, noodles, etc. 2. a sauce of lemon juice, beaten eggs, and meat stock …   English World dictionary

  • avgolemono — ˌävgōˈlemə(ˌ)nō noun ( s) Etymology: New Greek augolemono, from augo egg (from Greek ōion) + lemono, from lemoni lemon more at egg lemon : a soup or sauce made of chicken stock, egg yolks, and …   Useful english dictionary

  • avgolemono — noun Etymology: New Greek augolemono, from augo egg + lemoni lemon Date: 1961 a soup or sauce made of chicken stock, rice, egg yolks, and lemon juice …   New Collegiate Dictionary

  • Avgolemono — terbiye.It is the typical sauce used on warm dolma and many vegetables, especially artichokes. It is part of some specific stew like dishes such as the Greek pork with celery and the Turkish yuvarlak , added just before serving to thicken and… …   Wikipedia

  • avgolemono — /ahv goh lem euh noh /; Gk. /ahv gaw le maw naw/, n. Greek Cookery. a soup or sauce made with beaten eggs, lemon juice, and usually chicken broth. [1960 65; ModGk augolémono, equiv. to augó, abgó egg (pron. avgó), classical Gk tò oión the egg, pl …   Universalium

  • avgolemono — noun A family of Mediterranean sauces and soups made with egg and lemon juice mixed with broth …   Wiktionary

  • avgolemono — av·go·lem·o·no …   English syllables

  • avgolemono — /ˌævgəˈlɛmənoʊ/ (say .avguh lemuhnoh) noun (in Greek cookery) a frothy soup containing lemon juice, eggs and rice. {Greek} …   Australian English dictionary

  • Greek cuisine — Classic Greek salad Traditional Greek …   Wikipedia

  • Dolma — is a family of stuffed vegetable dishes in the cuisines of the former Ottoman Empire and surrounding regions such as Russia, Middle East and the Caucasus and Central and South Asia. Perhaps the best known is the grape leaf dolma. Common… …   Wikipedia


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