Crema de fruta

Crema de fruta
Crema de limón casera.

La crema de fruta es un postre usado también para untar que suele hacerse con limón, lima,[1] naranja o frambuesa.[2] Los ingredientes básicos con yema de huevo batida, azúcar, zumo y cáscara de fruta, que se cocinan suavemente juntos hasta que espesan, dejándose entonces enfriar para obtener una crema suave y de sabor intenso. Algunas recetas incluyen también clara de huevo y mantequilla.[3]

A finales del siglo XIX y principios del XX era tradicional en Inglaterra servir crema de limón (lemon curd) casera con pan o scones para acompañar el té como alternativa a la mermelada, además de como relleno para tartas, pasteles pequeños y tartaletas.[4] La crema de limón casera solía hacerse en cantidades relativamente pequeñas, ya que no se conservaba tan bien como la mermelada. En épocas más recientes era factible preparar cantidades mayores gracias a la disponibilidad de la refrigeración. Las cremas fabricadas industrialmente contienen a menudo conservantes y agentes espesantes.[5]

Las cremas industriales modernas siguen siendo popular para untar en pan, scones, tostadas o muffins. También pueden usarse para aromatizar postres o yogures. El pastel de limón, hecho con crema de limón cubierta de merengue, ha sido un postre predilecto en Gran Bretaña y los Estados Unidos desde el siglo XIX.[4]

Las cremas difieren de los rellenos para tartas y las natillas en que contienen una proporción mayor de zumo y cáscara, lo que les da un sabor más intenso.[6] Además, las cremas que contienen mantequilla tienen una textura más suave y cremosa que las tartas y natillas, que no contienen mantequilla y emplean maicena o harina como espesante. Además, a diferencia de las natillas las cremas no suelen tomarse solas.

Existen variantes que emplean diversos cítricos como la lima y la mandarina,[7] fruta de la pasión,[8] mango,[9] y bayas como el arándano o la mora.[10] Se venden cientos de variedades comerciales en todo el mundo.

Notas

  1. ↑ «How to make Fresh Lime Curd». BBC. http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/freshlimecurd_4555.shtml. 
  2. ↑ «Cake Talk: What the terms mean» (en inglés). The Joy of Cooking (The Seattle Times). 29 de junio de 2005. http://community.seattletimes.nwsource.com/archive/?date=20050629&slug=caketerms29. Consultado el 2 de septiembre de 2008. 
  3. ↑ Gordon Ramsay (20 de junio de 2007). «Lemon and Poppy Seed Scones with Homemade Lemon Curd» (en inglés). The Times. 
  4. ↑ a b «Preparing and Preserving Lemon Curd - National Center for Home Food Preservation» (en inglés). Smuckers. Consultado el 13 de julio de 2008.
  5. ↑ «Lemon Curd: Nutrition Facts» (en inglés). National Center for Home Food Preservation (2004). Consultado el 13 de julio de 2008.
  6. ↑ John F. Mariani (1999). Encyclopedia of American Food and Drink. Nueva York: Lebhar-Friedman. p. 182. 
  7. ↑ «Nectarine lime curd tart with a brown-sugar crust» (en inglés). Gourmet Magazine. junio de 1998. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/NECTARINE-LIME-CURD-TART-WITH-A-BROWN-SUGAR-CRUST-15128. Consultado el 2 de septiembre de 2008. 
  8. ↑ «Passion-fruit meringue tart» (en inglés). Gourmet Magazine. junio de 2005. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/PASSION-FRUIT-MERINGUE-TART-232181. Consultado el 2 de septiembre de 2008. 
  9. ↑ «Mango curd» (en inglés). Gourmet Magazine. junio de 1998. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/MANGO-CURD-5379. Consultado el 2 de septiembre de 2008. 
  10. ↑ Nigella Lawson (14 de noviembre de 2001). «Cranberry curd» (en inglés). How to be a Domestic Goddess. Hyperion Press. p. 343. ISBN 0786867973. http://www.recipezaar.com/176302. Consultado el 2 de septiembre de 2008. 

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