Salchichón de Vic

Salchichón de Vic
Unas tapas en forma de tosta de salchichón.

El salchichón de Vic (denominada en catalán como Llonganissa de Vic y por similitud en castellano Longaniza de Vic) es un embutido similar al salami italiano típico de la provincia de Gerona. Se trata de un producto de cerdo elaborado en las tierras de Pirineos que posee Indicación Geográfica Protegida de la ciudad catalana de Vic desde el 29 de diciembre de 2001.[1]

Características

Se trata de un embutido elaborado con la carne de los cerdos criados en la comarca de Osona a lo largo de la Plana de Vic, generalmente de las razas Landrace,Large-White y Duroc.[2] Estos porcinos suelen ser castrados antes de su fase de engorde, y se sacrifican para la producción de embutido como mínimo al haber cumplido ocho meses de vida. Este tipo de embutido emplea la carne picada de estos cerdos que se embute en tripa, y posteriormente se deja madurar por un tiempo de mes y medio.

Usos

En compañía de aceitunas este tipo de salchichón es frecuente que se suela servir como tapa. A veces es servido en bocadillo o en tostas (Como puede ser el típico Pa amb tomàquet).[3]

Referencias

  1. ↑ Stanley Marianski,Adam Marianski, (2010), Home Production of Quality Meats and Sausages, Bookmagic, ISBN 978-0-9824267-3-9, pag. 126
  2. ↑ Augusto Jurado, (2008), El cerdo y sus chacinas : voces, refranes, literatura, Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, pag. 96
  3. ↑ Jaume Fabrega, (2008), Pa amb tomàquet: les receptes més senzilles i soboroses de la Mediterrània, Barcelona, 2nd Ed. Cossetània Edicions, pag. 65

Wikimedia foundation. 2010.

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