Galato de dodecilo

Galato dodecilo
Nombre (IUPAC) sistemático
Éster n-dodecílico (o laurílico) del ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico
General
Otros nombres	Galato de laurilo <E 312 Éster n-dodecílico (o laurílico) del ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico
Fórmula molecular	C19H30O5
Identificadores
Número CAS	1166-52-5
PubChem	14425
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Masa molar	338.44 g/mol
Punto de fusión	368 K (94,85 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	poco soluble en agua
Solubilidad en metanol	lípidos, etanol
Bioquímica
Familia	Galatos
Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias

El Galato de dodecilo (denominado también como galato de laurilo^[1] ) es un éster dodecílico del ácido gálico. Al igual que otros ésteres del ácido gálico se emplea en la industria alimentaria como un antioxidante y conservante con el objeto de mejorar la vida útil de ciertos alimentos de contenido graso (genralmente en la prevención de la rancidez). Se suele codificar en las etiquetas de información como E 312.^[2]

Propiedades

El galato de dodecilo se sintetiza a partir del alcohol laúrico y del ácido gálico, este último cual se obtiene a partir de los taninos de ciertas plantas. Se presenta en formato de polvo blanco, ligeramente amarillo, que puede degradarse fácilmente en alcohol laúrico y ácido gálico. A mayor peso molecular de los ésteres del galatos son más solubles en grasas y disminuye su solubilidad en agua. Por lo tanto este galato de dodecilo es el más soluble en lípidos dentro de la familia de antioxidantes. Presenta alguna propiedad antimicrobiana contra el clostridium botulinum y los hongos.^[3]

Usos

Se emplea principalmente como antioxidante y conservante en la industria alimentaria, generalmente como aditivo capaz de retrasar la aparición de sabores rancios en ciertos alimentos grasos.^[1] Se menciona su uso en la preparación de ciertos productos de repostería.^[4] Se suele emplear en la industria de cosméticos y farmacéutica (en medicamentos de uso tópico) con la misma intención de preservar aromas y evitar la rancidez en los mismos.^[5]

Salud

Este conservante/Antioxidante es permitido en la legislación alimentaria europea, siendo su cantidad diaria admisible de 0.3 gramos por kilogramos.^[4] Este galato es degradado en el intestino humano durante la digestión llegando a producir alcohol laúrico y ácido gálico. El ácido laurico puede causar eczemas, problemas estomacales diversos e hiperactividad en algunas personas.

Referencias

1. ↑ ^{a b} Dr. Carlos Barros, (2005), Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, Editorial Visión Libros, pág. 57
2. ↑ Directiva Europea 95/2/CE de aditivos alimentarios
3. ↑ Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2007), Aditivos Alimentarios, Mundi-Prensa Libros, Madrid, pág. 89
4. ↑ ^{a b} Antonio Madrid Vicente, (2006), Confitería y pastelería: manual de formación, Mundi-Prensa Libros, Madrid, pág. 130
5. ↑ J. B. Wilkinson, R. J. Moore, Marta A. Rodríguez Navarro, Dario Rodríguez Devesa, (2006), Cosmetología de Harry, Ediciones Díaz de Santos, pág. 806

Véase también

• Galato de propilo (E 310)
• Galato octilo (E 311)