Diglutamato de calcio

Diglutamato de calcio
Nombre (IUPAC) sistemático
Calcio bis[(2S)- 2-amino-4-carboxi-butirato]
General
Otros nombres	CDG, E-623, Glutamato de calcio
Fórmula semidesarrollada	C10H16CaN2O8 x H2O (x=0,1,2 ó 4)
Fórmula molecular	n/d
Identificadores
Número CAS	5996-22-5
Propiedades físicas
Apariencia	polvo cristalino
Masa molar	n/d
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias

El diglutamato de calcio (denominado también Di-L-glutamato de monocalcio o Glutamato de calcio) es una sal ácida del ácido glutámico. De fórmula C₁₀H₁₆CaN₂O₈ x H₂O _{(x=0,1,2 ó 4)} posee un código: E-623.^[1] Se suele emplear en la industria alimentaria como un potenciador del sabor.

Uso

Se suele emplear como substituto del glutamato monosódico con bajo contenido de sodio.^[2] Se suele emplear en la elaboración de platos preparados como son las sopas Instantaneas. Como una fuente soluble de iones de calcio, suele emplearse este producto químico como una ayuda de primeros auxilios en el tratamiento ante la exposición del ácido fluorhídrico.^[3]

Referencias

1. ↑ Carlos Barros Santos, (2003), Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, pág. 692
2. ↑ Por favor, pon la referencia que aparece aquí.
3. ↑ «First Aid for Chemical and Cleanroom Laboratories». Consultado el 10-06-2009.