Diglutamato de magnesio

Diglutamato de magnesio
Nombre (IUPAC) sistemático
Magnesio 4-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato
General
Otros nombres	E625, glutamato magnésico
Fórmula semidesarrollada	C10H16MgN2O8 . 4H2O
Fórmula estructural	Di-L-glutamato de monomagnesio tetrahidratado
Fórmula molecular	n/d
Identificadores
Número CAS	18543-68-5
PubChem	4092622
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Masa molar	388,62 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias

El diglutamato de magnesio es una sal ácida del ácido glutámico y del magnesio. Se emplea en la industria alimentaria como un potenciador del sabor cuyo código es E 625.^[1] Se presenta en forma de cristales o de polvo inodoro, generalmente bien sea de color blanco o grisáceo.

Referencias

1. ↑ S. Jinap, (2010), Glutamate. Its applications in food and contribution to health, Appetite, Volumen 55, Número: 1, Agosto 2010, Pages: 1-10

Véase también

• Guanilato dipotásico