Goma karaya

Goma karaya

La goma karaya es una goma vegetal que se obtiene de los exudados de las cáscaras de los árboles del género Sterculia. La molécula es un polisacárido parcialmente acetilado que consta de una cadena principal compuesta por unidades de D-galacturónico, L-rhamnosa y D-galactosa. Se suele emplear en la industria alimentaria como un espesante de código: E416.[1]

Características

La goma karaya se distingue de otras gomas por la capacidad de hincharse en una suspensión al 60% de etanol. Se presenta en forma de lágrimas y de tamaño variable. Es muy poco soluble en agua, y además posee una fuerte viscosidad cuando se presenta en altas concentraciones. Su aspecto es muy similar a la goma tragacanto, es por esa razón por la que se empleó a comienzos del siglo XX como un succedáneo. Se emplea en la industria como emulgente.

Referencias

  1. ↑ Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2004), Aditivos Alimentarios, Madrid, Mundi-Prensa Libros, págs.

Wikimedia foundation. 2010.

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