Jaangiri

Jaangiri.

El jaangiri o emarti es un dulce de la indio consistente en una variante del jalebi. En el norte de la India y Pakistán se le llama imarti (urdu/hindi: امرتی/इमरती), y se toma frecuentemente con natillas (dahi) para desayunar.^[1] En el sur de la India, este dulce se sirve al final de las comidas y es también popular en bodas y fiestas.

Ingredientes

El jaangiri se hace con una variedad de harina de lenteja negra, también llamada coloquialmente jalebi parappu (dal) o jalebi urad en el sur de la India. Se añade almíbar y azafrán para darle color.

Preparación

Se remoja la lenteja negra en agua durante varias horas, y se muele con una piedra hasta obtener una pasta fina, que se vierte en ghi (aunque a veces se usan otros aceites) para hacer patrones parecidos a los del funnel cake. El tamaño de cada pieza es menor que el de éste, sin embargo, y a menudo se deja un pequeño anillo en el centro alrededor del cual se dispone geométricamente la figura.

Antes de freír la masa, se prepara almíbar y se aromatiza con alcanfor, clavo, cardamomo y azafrán. La masa frita se moja entonces en almíbar hasta que crece y absorbe una cantidad importante de líquido. En el norte de la India y Pakistán, los imartis suelen escurrirse, por lo que tienden a ser más secos que los jalebis. Los dulces pueden servirse caliente, a temperatura ambiente o a veces refrigerados.

Notas

1. ↑ «Jalebi khani hai?» (en inglés). The Times of India (7 de enero de 2009). Consultado el 21 de marzo de 2010.