Jamón de Guijuelo

Jamón de Guijuelo
Varios jamones de bellota con D.O. Jamón de Guijuelo, de BEHER, Bernardo Hernández.
Corte de jamón de Guijuelo. Nótese la grasa enteverada tan característica del jamón ibérico.

El Jamón de Guijuelo es un jamón curado con Denominación de Origen en el municipio de Guijuelo (provincia de Salamanca).[1] [2] La denominación de Origen "Guijuelo" fue concedida el año 1986.[3] Los procesos de elaboración de este jamón son estándares, siendo su caraterística la carne del animal y el proceso de curado al aire en bodegas especiales, que reciben los vientos secos y fríos de la Sierra de Gredos y Béjar. Los ejemplares curados deben acogerse a las características definidas en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen.

Es de resaltar, que el 60% de la producción española de jamón ibérico pertenece a la D.O. Jamón de Guijuelo.[4]

Contenido

Características

El Jamón de Guijuelo, BEHER "Bellota Oro" fue elegido "Mejor jamón del mundo" en la IFFA Delicat 2007 y 2010.

Los jamones y paletillas proceden necesariamente de la raza ibérica, permitiendo cruces controlados con la raza Duroc (como mínimo un 75 por 100 de sangre ibérica). La cría se realiza en diversas dehesas de Salamanca, Toledo, Zamora, etc.[2] mientras que la zona de sacrificio y curado corresponde a los municipios de la zona sudoeste de la provincia de Salamanca (situados aproximadamente a 1000 metros sobre el nivel del mar). El curado se realiza al aire y el clima seco con constantes vientos secos procedentes de la Sierra de Gredos y Béjar resultan adecuado para este proceso. El secado dependerá del caso pero las paletillas suelen secarse un poco más de medio año, mientras que los jamones un poco más de un año.

Recientemente los jamones con el distintivo oficial que acredita su elaboración en el pueblo salmantino de Guijuelo, son dotados con un certificado de calidad, nombrándolos así como uno de los jamones de mejor sabor y textura del mundo. Entre éstos destacan, entre otros, el jamón de la fábrica Agustín Luis e Hijos, condecorada como la fábrica de mayor calidad del pueblo el 24 de mayo de 2005, tras el último informe del CISJI.

Dedicación al sector cárnico en la localidad

En el municipio existen 173 dedicadas a la industria, en su mayoría a la industria alimentaria relacionadas con el jamón y los embutidos, entre ellas empresas y marcas reconocidas mundialmente como: BEHER - Bernardo Hernández, Joselito, Julián Martín, Pedro Nieto o Juan Hernández. El 65% de la población activa, un total de 2525 trabajadores se dedican al sector industrial.[5]

Referencias

  1. José Bello Gutierrez, (2008), Jamón curado, Madrid, Ediciones Díaz de Santos, pág. 418
  2. a b Eugenio García Zarza, (2000), El sector industrial de la provincia de Salamanca:análisis y perspectivas, Salamanca, pag. 156
  3. Orden Ministerial, del 10 de junio de 1986, con modificaciones posteriores el 23 de octubre de 1991 y 30 de noviembre de 1993
  4. «Gastronomía de Salamanca». Consultado el 2011.
  5. «Estudio DATOS ECONÓMICOS Y SOCIALES 2009» (2009). Consultado el 2010.

Véase también

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Mira otros diccionarios:

  • Guijuelo — Bandera …   Wikipedia Español

  • Jamón — Ibérico, BEHER Bellota Oro , was elected as Best ham in the world in IFFA Delicat 2007 and 2010. This article is about the food. For other uses, see Jamon (disambiguation). Jamón (pronounced:  …   Wikipedia

  • Jamón serrano — Jamón serrano. Detalle …   Wikipedia Español

  • Jamón de Huelva — es una Denominación de Origen protegida de conformidad con el Reglamento (CE) n.º 510/2006 del Consejo de la Unión Europea. Es un jamón muy conocido por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles.[cita requerida] Jamón elaborado en …   Wikipedia Español

  • Jamón ibérico — BEHER Bellota Oro , un jamón ibérico de la D.O. Jamón de Guijuelo, fue elegido Mejor jamón del mundo en la IFFA Delicat 2007 y 2010. El Jamón ibérico, es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la Gastronomía de… …   Wikipedia Español

  • Jamón de España — BEHER Bellota Oro , de la D.O. Jamón de Guijuelo, fue elegido Mejor jamón del mundo en la IFFA Delicat 2007 y 2010. El jamón es un producto tradicionalmente muy consumido en España. Por ello son distintas las elaboraciones y denominaciones que de …   Wikipedia Español

  • Jamón — Detalle de tapa o ración de jamón ibérico de bellota. El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a …   Wikipedia Español

  • Jamón Ibérico — Bellota Schinken auf Jamonera Jamón Ibérico …   Deutsch Wikipedia

  • Jamón de Teruel — Muestra de una pata de jamón. Jamón de Teruel es la denominación de origen del jamón hecho en la provincia de Teruel. Fue el primer jamón con denominación de origen de España. El consejo regulador de la denominación de origen, nace por impulso… …   Wikipedia Español

  • Jamón ibérico — Jambon ibérique Jambon coupé en tranches …   Wikipédia en Français

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”