Joan Roca i Fontané

Joan Roca i Fontané

Joan Roca i Fontané (Gerona, España, 1964) es un cocinero y chef catalán del restaurante El Celler de Can Roca. Roca es considerado uno de los mejores chefs del mundo.[1]

Contenido

Trayectoria

Estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona, donde más tarde impartiría clase. Trabajo en los negocios familiares de restauración de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente.

Roca regenta su propio restaurante, junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con técnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional".

Algunas de las técnicas culinarios que emplean son[2] la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el uso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, entre otros.

Reconocimientos

  • El 2000 Joan Roca es el Cocinero del Año según la Academia Española de Gastronomía.
  • El 2002 recibe la segunda estrella Michelín.
  • El 2009 recibe la tercera estrella Michelín[3] y el reconocimiento como el quinto mejor restaurante del mundo según la revista The Restaurant Magazine
  • 2010: Doctor Honoris Causa de la Universidad de Gerona.[4]
  • 2011: es votado por aprox. mil periodistas del sector como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo.[1]

Publicaciones

  • La cocina al vacío, de Joan Roca i Salvador Brugués.
  • Les recetas catalanas de toda la vida, de Joan Roca i la seva mare, Montserrat Fontané
  • La cocina de mi madre, de Joan Roca.
  • Diez menús para un concierto, de Joan Roca.

Referencias

  1. a b Seis españoles, entre los 20 chefs más influyentes del mundo
  2. COLL, Jaume. El Celler de Can Roca, una simfonia fantàstica. Edicions Domeny. Barcelona, 2006. ISBN: 9788461102129
  3. El Celler de Can Roca consigue la tercera estrella Michelin , 25 de noviembre de 2009
  4. Universidad de Gerona, Ferran Mir i Joan Roca seran investits doctors honoris causa

Enlaces externos


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