Shish taouk

Shish taouk
Shish taouk.

Shish taouk (en árabe: شيش طاووق,en turco: Tavuk şiş(kebabı) ,azaerbaiyano: Toyuq kababı) es un kebab de pollo típico de la cocina libanesa,[1] azerí, siria. Este kebap se compone de de un pollo marinado y especiado que se cocina a la brasa. Este plato es muy popular en Israel por cuestiones de normas dietarias, donde es denominado shipudei pargiyot ("pollo primeveral en brocheta", hebreo: שיפודי פרגיות‎). Un plato similar en la cocina persa es el jujeh kabab.

Contenido

Características

Se suele emplear partes del pollo sin huesos, como puede ser las pechugas cortadas en dados de varios centímetros.[2] Los cubos son marinados y posteriormente clavados en un pincho. Los marinados suelen elaborarse de yogurt o puré de tomate. Con motivo del marinado pueden idearse numerosas variaciones. El shish taouk se suele comer acompañado de una salsa de ajo denominada toum. A veces se sirve con pan de pita.

Etimología

Shish significa pincho en turco (palabra que ha sido adoptada en los dialectos árabe-libanés y sirio-árabe, siendo seekh la palabra de pincho en árabe); y taouk o tavuk (pronunciado como "tah-vouk") significa pollo en turco. Tawook puede referirse a otros tipos de pollos, e.g., pavo real (Tawouk/Tauwos en árabe طاووس).

Véase también

  • Tandoori chicken

Referencias

  1. ↑ Jim Tarantino, (2006), «Marinades, Rubs, Brines, Cures & Glazes»,Ten Speed Press, pp:264
  2. ↑ Anissa Helou, (1995), Lebanese Cuisine, New York, pp:158

Wikimedia foundation. 2010.

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