Lactato de calcio

Lactato de calcio
Nombre (IUPAC) sistemático
2-hidroxipropanoato de calcio
General
Otros nombres	Dilactato de calcio Dilactato de calcio hidrato Sal cálcica del ácido 2-hidroxipropanoico E 327
Fórmula molecular	C6H10CaO6
Identificadores
Número CAS	814-80-2
PubChem	13144
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Densidad	1.494 kg/m3; 1.494 g/cm3
Masa molar	218.22 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Solubilidad en metanol	muy soluble en etanol
Bioquímica
Familia	lactatos
Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias

El Lactato de calcio' (aparece en la literatura abreviado como CLC) es una sal cálcica del ácido láctico. En la industria alimentaria se emplea como conservante natural y se muestra con el código E 327. Se ha encontrado de forma natural en algunos alimentos como ciertos quesos curados.^[1]

Propiedades

El lactato cálcico es una sal del ácido láctico que se neutralizó con el carbonato cálcico. El ácido láctico suele producirse en los procesos de fermentación de ciertas frutas. Suele presentarse en forma de polvo blanco soluble en agua, aunque también con el etanol. Posee una fórmula (C₃H₅O₃)₂Ca •n H₂O (n = 0-5) que puede llegar a presentarse en una estructura pentahidratada. Suele convivir en mezclas racémicas con sus estereoisómeros.

Usos

Se emplea fundamentalmente en la industria alimentaria, en el procesado de ciertos alimentos con el objeto de estabilizar la estructura interna de la textura de ciertas frutas, hortalizas y en particular de las patatas. En los cortes de ciertas frutas como el melón proporciona una mayor vida y textura, mejorando las prestaciones que viene haciendo el cloruro cálcico.^[2] También posee una cierta actividad antioxidante. Se encuentra a veces de forma natural en ciertos quesos curados.^[1] En algunos casos se puede emplear como suplemento dietético del calcio por su absorción intestinal.^[3] Llegando a ser un tratamiento en casos diagnosticados de Hipocalcemia. En algunas ocasiones se incluye en algunos alimentos sin azúcar con el objeto de prevenir la caida de los dientes. En los chicles se añade, junto con el edulcorante artificial denominado xilitol con el objeto de remineralizar los dientes.^[4]

Referencias

1. ↑ ^{a b} Yiu H. Hui, Stephanie Clark, (2007), Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Bakery, Beverages
2. ↑ Luna-Guzman, Irene; Diane M. Barrett (2000). «Comparison of calcium chloride and calcium lactate effectiveness in maintaining shelf stability and quality of fresh-cut cantaloupes». Postharvest Biology and Technology 19:  pp. 16–72. doi:10.1016/S0925-5214(00)00079-X. 
3. ↑ Mudassir Sibtain Sheikh, M.D., Carol A. Santa Ana, B.S., Michael J. Nicar, Ph.D., Lawrence R. Schiller, M.D., and John S. Fordtran, M.D., Gastrointestinal Absorption of Calcium from Milk and Calcium Salts, N Engl J Med 1987; 317:532-536August 27, 1987
4. ↑ Sudaa, R.; T. Suzukia, R. Takiguchib, K. Egawab, T. Sanob, K. Hasegawa (2006). «The Effect of Adding Calcium Lactate to Xylitol Chewing Gum on remineralization of Enamel Lesions». Caries Research 40 (1):  pp. 43–46. doi:10.1159/000088905. PMID 16352880. 

Véase también

• Lactato de sodio
• Lactato de potasio