Lox (gastronomía)

Para otros usos de este término, véase LOX (desambiguación).

Lox servido con un bagel.

Lox es salmón ahumado cortado en filetes que ha sido curado en humo. El humo hace que no haya sido ahumado o cocinado el pescado, resultando una textura similar a la que tiene el mismo pescado crudo. La palabra inglés deriva del yiddish lox – que es una palabra del cognado de sueco (lax), danés/noruego (laks), alemán (Lachs), y inglés antiguo (læx). Se sirve a menudo con bagels y crema de queso. El Lox es uno de los alimentos más importantes en la cocina askenazí.

Tipos

• Regular; marinado en una salmuera, a menudo azúcar, y especies. Este proceso se denomina "marinado seco" y está realcionado con la comida ahumada.
• Nova lox o Nova Scotia lox; similar al regular lox, perocurado en un marinado suave. En nueva york existe el Nova Scotia.
• Scottish lox; una mezcla de sal y de azúcar, especies y otros condimentos aplicados a la carne o pescado.
• Scandinavian lox; el pescado es curado en sal (salazón).
• Gravad lox; conocido también como Gravad lax o Gravlax, se conoce como la forma escandinava de preparar el salmón. Gravad lox no está ahumado y se mezcla con especias, que incluye eneldo, azúcares, sal.