Mandazi

Cuenco de mandazi.

El mandazi (también maandazi o maandaazi, llamado mahamri o mamri cuando se hace con leche de coco)^{[1] [2]} es un tipo de pan frito originario del Este de África, concretamente de las zonas costeras swahili de Kenia y Tanzania.^[3] Sigue siendo popular en la región, y como resulta cómodo de preparar, puede tomarse con casi cualquier comida o salsa para mojar, o bien solo como aperitivo, y puede conservarse y recalentarse para consumirse más tarde.^{[4] [5]}

Características

El mandazi es parecido a un dónut, teniendo un sabor un poco dulce que puede diferenciarse añadiendo diversos ingredientes. Sin embargo, típicamente es menos dulce que los dónuts occidentales y se sirven sin glaseado ni escarchado.^[6] Con frecuencia se hacen con forma triangular (parecido a las samosas), pero también es común darles forma circular u oval.^[7] Cuando se cocinan, tiene una textura blanda.^[2]

Preparación

Preparación de mandazi.

El mandazi se prepara friendo brevemente la masa en aceite de cocina. Los ingredientes usados típicamente para preparar mandazi incluyen agua, azúcar, harina, levadura y leche.^[2] También es común añadir leche de coco para darles un sabor un poco más dulce. También pueden usarse otros ingredientes, como cacahuetes y almendras molidas, para darles un sabor diferente.^[2] Tras cocinarlos, pueden comerse templados o dejarse enfriar. El mandazi es popular, pudiendo comerse como acompañamiento de muchos platos. El mandazi suele hacerse por la mañana o la noche antes, tomándose como desayuno, y luego se recaliente por la tarde para la cena.^[4] El mandazi también se come frecuentemente con té, o solo, como aperitivo. Pueden usarse varias salsas para mojar, a menudo con fruta, para darle sabor.^[8] El mandazi también puede comerse como postre, sirviéndose entonces con frecuencia con azúcar glas o azúcar con canela para darles dulzor.^[5]

Notas

1. ↑ Solomon Katz (ed.) (2003). «East Africa» (en inglés). Encyclopedia of Food & Culture. 1. Gale Cengage. http://www.enotes.com/food-encyclopedia/east-africa. Consultado el 16 de noviembre de 2009. 
2. ↑ ^{a b c d} Saju (8 de enero de 2007). «Mandazi - Coconut Bread (Mamri)» (en inglés). Consultado el 15 de noviembre de 2009.
3. ↑ «Mandazi - The Congo Cookbook» (en inglés). Consultado el 13 de noviembre de 2009.
4. ↑ ^{a b} Peck, Richard. «Swahili Recipes» (en inglés). Lewis & Clark. Consultado el 13 de noviembre de 2009.
5. ↑ ^{a b} «Kenyan Cookbook». Expanding Opportunities. Consultado el 13 de noviembre de 2009.
6. ↑ «Mandazi Recipe» (en inglés). Consultado el 13 de noviembre de 2009.
7. ↑ Kende, Eva. «Recipes (Mandazi)» (en inglés). Canadian eAuthors. Consultado el 13 de noviembre de 2009.
8. ↑ «Sample Menu» (en inglés). Kitoweo. Consultado el 17 de noviembre de 2009.