Salsa Colbert

Salsa Colbert

Salsa Colbert es una salsa clásica de la cocina francesa. Su nombre se debe al invento que hizo el cocinero del ministro Jean-Baptiste Colbert (1619–1683) . La salsa Colbert acompaña cualquier plato de verduras, pescado o carne a la parrilla. Suele denominarse 'Colbert' a una preparación de pescado al que se le quitan las espinas, se reboza y se fríe para ser servido con mantequilla (mantequilla Colbert).

Características

Se trata de una salsa amantequillada, es decir que su base es una mantequilla (suele emplearte mantequilla Maître d'Hôtel) aromatizada con estragón.[1]

Referencias

  1. ↑ James Peterson, (1991), «Sauces»,Willey, pp:389

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