Baklava

Baklava

Baklava

Baklava

El baklava, baklawa o baclava (del árabe, بقلاوة baqlawa), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (phylo) y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos. Puede encontrarse, con diferentes nombres, en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y de los Balcanes.

Historia

La historia del baklava se remonta a la antigua de Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII a. C., fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre esas capas, añadiendo un poco de miel y horneándolo en sus hornos de madera primitivos. Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.

Los marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia, pronto descubrieron las delicias del baklava y llevaron la receta a Atenas. El mayor aporte de los griegos a la elaboración de la masa, es la creación de una técnica de pastelería que hace posible amasarla hasta dejarla fina como una hoja, comparada a la áspera textura, similar a la del pan, de la elaboración asiria. En el siglo XV, los otomanos invadieron Constantinopla, expandiendo sus territorios a gran parte de los antiguos territorios asirios y al reino Armenio por completo. Por cuatrocientos años, desde el siglo XVI hasta la declinación del Imperio Otomano en el siglo XIX, las cocinas del Palacio Imperial Otomano en Constantinopla, se convirtió en el cenit culinario del Imperio.

Vryonis[1] identifica a las antiguos gastris, kopte, kopton, o koptoplakous, mencionados en el Deipnosofista, como baklava y lo llama un "favorito Bizantino". Sin embargo Perry[2] muestra que aunque los gastris contenían un relleno de nueces y miel, no incluían masa, sino una mezcla de miel y sésamo similar al pasteli o halva moderno.

Perry muestra evidencias para demostrar que las capas de masa fueron creadas por los turcos en Asia central y argumenta que el "enlace perdido" entre las capas de masa (que no incluye nueces) y las moderna masa hojaldrada (o masa phyllo) con la pasta de nueces que constituyen el moderno baklava, es el alimento azerbaiyano Baki pakhlavası. El desarrollo posterior habría ocurrido en las cocinas del Palacio de Topkapi, donde los jenízaros tenían una celebración anual llamada Baklava Alayı.

Buell[3] argumenta que la palabra "baklava" es de origen mongol, y menciona una receta en un libro de cocina chino escrito en 1330, bajo la dinastía Yuan.

Preparación

Un surtido de baklavas

Varias láminas de pasta filo se barnizan con mantequilla derretida y se esparce la nuez picada sobre ellas. Sobre esta se colocan otras láminas de pasta filo, repitiendo el procedimiento y una vez conseguida la altura necesaria, el pastel se corta en triángulos de igual tamaño. La pasta filo se humedece con agua, para luego hornear a 180 ºC por 40 minutos hasta conseguir el dorado. Se retira del horno y se deja enfriar por 15 minutos. Luego se cubre con almíbar preparado con agua, canela, azúcar y jugo de limón. Se deja reposar durante una hora, hasta que se impregne. El baklava suele servirse acompañado de té o café.

Referencias

  1. Vryonis, Speros, The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor, 1971. Citado en Perry (1994).
  2. Perry, Charles. "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", en A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida, Richard Tapper), 1994. ISBN 1-86064-603-4.
  3. referido en Christian, David. Crítica de The Mongol Empire and Its Legacy (ed. Reuven Amitai-Preiss y David O. Morgan, Brill, 1999), en Journal of World History 12:2:476 (2001), discutiendo a Paul D. Buell, "Mongol Empire and Turkicization: The Evidence of Food and Foodways" en ese volumen.
Obtenido de "Baklava"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Mira otros diccionarios:

  • Baklava — [ˈbaklaːʋa] (arabisch ‏ بقلاوة ‎, DMG baqlāwaḧ, armenisch փախլավա (pʼaḫlawa) …   Deutsch Wikipedia

  • baklava — [ baklava ] n. m. • 1853, répandu XX e; mot turc ♦ Gâteau oriental à pâte feuilletée, avec du miel et des amandes. Des baklavas. ● baklava nom masculin (mot turc) Pâtisserie orientale en pâte feuilletée, garnie de noix et de miel. baklava ou… …   Encyclopédie Universelle

  • baklava — baklàva ž <N mn bakláve> DEFINICIJA kulin. orijentalna slastica, listasta pita s orasima prelivena rastopljenim šećerom ili medom s dodatkom limunova soka [grčka baklava; turska baklava; slagati baklavu] ETIMOLOGIJA tur. ← arap. bāqlawa …   Hrvatski jezični portal

  • baklava — Bendroji  informacija Kirčiuota forma: baklavà Kirčiuotė: 2 Rūšis: naujai skolintos šaknies žodis Kalbos dalis: daiktavardis Rašybos variantai:bachlava. Kilmė: turkų, bachlava. Pateikta: 2014 07 27. Reikšmė ir vartosena Apibrėžtis: Artimųjų Rytų… …   Lietuvių kalbos naujažodžių duomenynas

  • baklava — 1650s, from Turkish …   Etymology dictionary

  • baklava — [bäk΄lə vä′] n. [Turk] a rich Greek and Middle Eastern dessert made of thin, flaky layers of pastry filled with chopped nuts, butter, and cinnamon and soaked in a honey or sugar syrup …   English World dictionary

  • Baklava — For the Macedonian music group, see Baklava (band). Not to be confused with Balaclava. Baklava Baklava is prepared on large trays and cut into a variety of shapes Origin …   Wikipedia

  • Baklava — Un baklava Un baklava (du persan bâqlavâ) est un dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l ancien Empire ottoman. Il est le gâteau national en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et dans les cuisines des Balkans (Albanie …   Wikipédia en Français

  • baklava — is. 1) Çok ince yufkadan yapılarak arasına kaymak, fıstık, ceviz, badem vb. konulup pişirilen ve üzerine şeker şerbeti dökülen bir tür tatlı 2) Eşkenar dörtgen biçiminde olan nesne Yeşil kadifeden dikilmiş yarım baklava şeklinde muska çok ufakken …   Çağatay Osmanlı Sözlük

  • baklava — /bah kleuh vah , bah kleuh vah /, n. a Near Eastern pastry made of many layers of paper thin dough with a filling of ground nuts, baked and then drenched in a syrup of honey and sometimes rosewater. Also, baklawa /bah kleuh vah , bah kleuh vah / …   Universalium

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”