Milanesa napolitana

Milanesa napolitana con papas fritas.

La milanesa napolitana o milanesa a la napolitana o abreviadamente "napola" es un plato creado en Buenos Aires y típico de la Gastronomía argentina y del Uruguay. Consiste en una milanesa, habitualmente de carne vacuna, llevada al horno para ser recubierta como una pizza, con salsa de tomate y queso mozzarella, añadiéndosele distintos ingredientes (jamón, panceta, atún, cebolla...).

Historia

No se llama así por la ciudad de Nápoles, en Italia, sino por la pizzería Nápoli de José Nápoli, donde se vendió por primera vez en Buenos Aires a finales de la década de los 30 del siglo XX. Se la llamaba milanesa a la Nápoli. El establecimiento se encontraba en las cercanías del estadio cubierto Luna Park, en la Ciudad de Buenos Aires.

Variedad en el mercado

Las milanesas napolitanas no vienen preparadas de fábrica sino que pueden adquirirse en restaurantes, bares, casas de comidas, rotiserías y los restaurantes de comida rápida argentinos; y como comida casera. Los ingredientes para prepararla no son caros o difíciles de conseguir.

Tipos de milanesas

Se conocen distintos tipos de milanesas a la Napolitana entre ellos son:

• Milanesa napolitana de ternera: A pesar de que en algunas regiones de Argentina se conoce como Ternera a un fino corte en feta de trasjamón adobado con salsa inglesa en Buenos Aires se llama ternera a un corte de novillo en filete y la ternera del norte se llama Vitel Thoné, pero en el norte se llama vitel thoné a su ternera con una salsa especial de mayonesa consumido como entrada (aperitivo) en las fiestas de fin de año. Por lo que en algunas provincias se las llame simplemente milanesa napolitana o milanesa napolitana de carne. Entonces decimos que existe un conflicto de dialectos.

• Suprema napolitana: En todo el país se la conoce como un filete de pechuga de pollo usado en vez de novillo. Se prepara exactamente igual.

• Suprema napolitana rellena: Es como la suprema napolitana pero contiene una pechuga de pollo entera abierta en dos, donde colocan cosas como queso mozzarella, jamón crudo, champiñones, verduras, etc. Es de mayor proporción.

• Súper milanesa o suprema napolitana: Es como una milanesa napolitana común pero con un huevo frito arriba y a veces panceta. La expresión usual en Argentina para referirse a diversos platos que lleva encima un huevo frito es pedirlo "a caballo". Y se la encuentra modernamente en restaurantes de comida rápida.

Referencias

• Clarín - 07/12/2006 - La milanesa napolitana podría ser Patrimonio Cultural.