Mondongo chuquisaqueño

Mondongo chuquisaqueño es un plato típico de la cocina de Bolivia elaborado con mondongo (carne de cerdo), y acompañada con ají colorado, mote de maíz, ají amarillo y papas cocidas. El plato contrasta dos colores básicos, el amarillo del mote cocido con colorante y la carne cocida con el ají rojo. Suele servirse caliente y acompañada de una cerveza.

Características

Este plato se elabora con tres ingredientes básicos: el primero es maíz mote cocido al que se suele añadir colorante amarillo; el segundo, unas papas cocidas; y el tercer componente, cárnico, suele ser carne de cerdo, que se compone del mondongo (piel de chancho), y a veces costillas de cerdo sofritas en una salsa roja a causa del ají. El plato es costumbre que se sirva caliente en diversas localizaciones de Bolivia durante la celebración del Todos los santos.

Véase también

• Gastronomía de Bolivia