Negro brillante BN

Negro brillante BN
Nombre (IUPAC) sistemático
4-acetamido-5-hidroxi-6-[7-sulfonato-4-(4-sulfonatofenilazo)- 1-naftilazo]-naftaleno-1,7-disulfonato tetrasódico
General
Otros nombres	CI Food Black 1 Negro PN E 151 CI 28440
Fórmula estructural	C28H17N5Na4O14S4
Fórmula molecular	n/d
Identificadores
Número CAS	2519-30-4
PubChem	5359750
Propiedades físicas
Apariencia	polvo negro, también gránulos
Masa molar	867.68 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Riesgos
Ingestión	restringido
Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias

El negro brillante BN es un colorante azoderivado y sintético. Cuando se emplea en la industria alimentaria como colorante aparece bajo el código: E 151.^[1] Se empea en la coloración de algunas mermeladas (aquellas que resulta necesario enegrecer su contenido), en el succedáneo del caviar y en algunas gominolas relacionadas con el regaliz. Al igual que otros colorantes azoderivados el negro PN está bajo vigilancia periódica por la EFSA (European Food Standards Agency) siendo en algunos casos causante de reacciones alérgicas.^[2]

Características

Se trata de un colorante comercializado en forma de polvo negro, puede presentarse en forma de gránulos. Es muy soluble en agua. Por regla general se entiende que es una sal diódica, aunque también la hay disponible en el mercado cálcica. En cualquier caso se trata de un colorante artifical negro.

Usos

El principal uso del colorante es en la industria alimenticia, concretamente en las fases finales del procesado de algunos alimentos. Se emplea en los sucedaneos de caviar: huevas, en algunas mermeladas, dulces que necesitan ser negros. En las aplicaciones de medicina se llegó a proponer, junto con el amarillo 2G para el tratamiento de los cálculos renales debido a su capacidad de anular en el intestino la absorción de ácido oxálico.^[3]

Salud

En el año 2009 la EFSA (European Food Standards Agency) sometió a revisión la ingesta diaria admisible (IDA) de varios colorantes alimentarios artificiales, concretamente los azoicos. Entre ellos se encontraba el negro PN.^[4] El motivo se encontraba en la aparición de casos de trastorno de conducta e hiperactividad infantil asociados a su consumo indirecto en alimentos que poseían este colorante.^[5] Sobre todo en combinación con benzoatos. Aunque su ingesta no es tóxica de forma directa, las bacterias de la flora intestinal pueden sintetizar compuestos posiblemente peligrosos, es por esta razón por la que posee un bajo valor de IDA y su uso restringido. Siendo su ingesta máxima de 1-5 mg/kg de peso corporal. Existen estudios, mediante los cuales, se demuestra como el colorante es descompuesto en sustancias tóxicas por acción del calor.^{[cita requerida]}

Refeencias

1. ↑ Mary Eagleson, (1998), Concise encyclopedia chemistry, Walter de Gruyter, pág. 147
2. ↑ A.J. Ryan and P.G. Welling, The metabolism and excretion of black PN in the rat and man, Food and Cosmetics Toxicology, Vol. 8, Nº 5, 1970, Págs. 487-497, doi.org/10.1016/S0015-6264(70)80037-2
3. ↑ H. S. Freeman, A. T. Peters, (2000), Colorants for non-textile applications, Elsevier, pág. 227
4. ↑ EFSA updates safety advice on six food colours
5. ↑ The Lancet (McCann et al., 2007, 370 (9598): 1560-7

Véase también

• Negro 7984 (E152)