Sohan (pastel)

Sohan o Sowhan es un pastel tradicional iraní de azafrán o de caramelo. Se produce principalmente en las ciudades de Qom y Isfahán. Sus ingredientes consisten en trigo, harina, yemas de huevo, agua de rosas, azúcar, mantequilla o aceite vegetal, azafrán, cardamomo y astillas de almendras y pistacho. En Isfahán, se le agrega miel al Sohan de sustituto al azúcar produciendo un caramelo más frágil que también tiene un acabado brillante.

Los peregrinos y viajeros de la ciudad santa de Qom lo compran y lo llevan a sus ciudades como un regalo que se conoce como el Regalo de Qom.

Shoan ha sido producido comercialmente por los confiteros tradicionales desde hace décadas. Se hace generalmente en discos delgados de 5-6 milímitros de espesor, o como piezas cuadradas en tamaños pequeños. Son envasados generalmente en botellas de hojalata de intrincado diseño. En los últimos años, otros paquetes también han sido comunes.

Referencias

Ramazani, Nesta Persian Cooking: A Table Of Exotic DelightsIbex Publishers, Inc.pp. 296ISBN 9780936347776 http://books.google.com/books?id=GOidnQOUco0C&pg=PA232&dq=sohan+qum#PPA232,M1. :232