Theobroma bicolor

Pataxte
Clasificación científica
Reino:	Plantae
Subreino:	Tracheobionta
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Subclase:	Dilleniidae
Orden:	Malvales
Familia:	Malvaceae
Subfamilia:	Byttnerioideae
Tribu:	Theobromeae
Género:	Theobroma
Especie:	T. grandiflorum
Nombre binomial
Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K.Schum. 1886

El Theobroma bicolor (denominado también Pataxte) es una variedad de la planta del cacao (Theobroma) , muy empleada en la América precolombina como bebida denominada Pataxte.^[1] Una bebida de cacao típica de los pueblos mayas.^[2]

Historia

Véase también: Historia del chocolate

Esta variedad de cacao fue mencionada en el Popol Vuh. Aparece relacionada su bebida, el Pataxteen la Historia Quiché de Don Juan de Torres, en el que que se describe que tras lograr la conquista de Xetulul, en el siglo XV, los Kiche recibieron tributo que incluía los siguientes productos: pescado, camarón, cacao y pataxte.

Características

Se encuentra esta variedad en una diversidad de suelos, siempre que se encuentren bien drenados. Las características de tamaño son algo diferentes a las de otras especies de theobromas. Es ligeramente de tallo más alto que el cacao (Theobroma cacao) y las flores poseen colores más vivos. Es considerada un cacao de inferior calidad.

Usos

Uno de los usos más frecuentes es en forma de preparado en forma de bebida denominada pataxte cacao. En su preparación las granas de la planta se ponen a fermentar, en lo que se denomina calcificación.

Referencias

1. ↑ John Edward Staller,Michael D. Carrasco, (2010), Pre-Columbian Foodways: Interdisciplinary Approaches to Food, Culture, and Markets in Ancient Mesoamérica, Springer, págs. 333-334
2. ↑ McNeil, (2006,) The jaguar tree ( Theobroma bicolor Bonpl.). In Chocolate in Mesoamerica, Ed. Gainesville: University of Florida Press, pags. 90-104