Ácido láurico

Ácido láurico
Nombre (IUPAC) sistemático
Ácido dodecanóico
General
Otros nombres	ácido n-Dodecanóico; Ácido dodecílico; Ácido dodecóico;
Fórmula semidesarrollada	C12H24O2
Fórmula estructural	CH3(CH2)10CO2H
Fórmula molecular	n/d
Identificadores
Número CAS	143-07-7
PubChem	3893
Propiedades físicas
Estado de agregación	sólido
Apariencia	polvo blanco
Densidad	880 kg/m3; 0,88 g/cm3
Masa molar	200,31776 g/mol
Punto de fusión	316,35 K (43,2 °C)
Punto de descomposición	571 K ( °C)
Viscosidad	7.30 mPa·s a 323 K
Propiedades químicas
Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias

El ácido láurico (denominado también como Ácido dodecanóico) es un ácido graso saturado de caden de doce átomos de carbono (fórmula C₁₂H₂₄O₂) con un ligero olor a jabón. Suelen proceder de las semillas de diferentes tipos de palmeras.^[1] Se encuentra relativamente abundante en el aceite de semillas de palma (no confundir con aceite de palma) y de coco.^[2] y se cree que posee propiedades antimicrobianas.^{[3] [4] [5] [6]} Se encuentra en cierta proporción en la leche humana (6.2% de la grasa total), la leche de vaca (2.9%), así como la leche de cabra (3.1%).^[2]

Usos

Se considera un ácido graso de bajo riesgo en su manipulación, de una vida media larga. A temperatura ambiente presenta una apariencia sólida, pero funde fácilmente en agua hirviendo. Los jabones elaborados con ácido láurico producen grandes cantidades de espuma y poseen la propiedad de disolver la grasa y el aceite rápidamente.

Referencias

1. ↑ Alton Edward Bailey, (1998), Aceites y grasas industriales, Editorial Reverte, pág. 99
2. ↑ ^{a b} «Lexicon of lipid nutrition (IUPAC Technical Report)». Pure and Applied Chemistry 73 (4):  pp. 685–744. 2001. doi:10.1351/pac200173040685. http://iupac.org/publications/pac/73/4/0685/. 
3. ↑ Hoffman KL, Han IY, Dawson PL (2001). «Antimicrobial effects of corn zein films impregnated with nisin, lauric acid, and EDTA». J. Food Prot. 64 (6):  pp. 885–9. PMID 11403145. 
4. ↑ Ouattar B, Simard RE, Piett G, Bégin A, Holley RA (2000). «Inhibition of surface spoilage bacteria in processed meats by application of antimicrobial films prepared with chitosan». Int. J. Food Microbiol. 62 (1–2):  pp. 139–48. doi:10.1016/S0168-1605(00)00407-4. PMID 11139014. 
5. ↑ PL Dawson, GD Carl, JC Acton, and IY Han (1 de mayo de 2002). «Effect of lauric acid and nisin-impregnated soy-based films on the growth of Listeria monocytogenes on turkey bologna» (Free full text). Poultry Science 81 (5):  pp. 721–726. PMID 12033424. http://ps.fass.org/cgi/content/abstract/81/5/721. 
6. ↑ Alexey Ruzin and Richard P. Novick (2000 May). «Equivalence of Lauric Acid and Glycerol Monolaurate as Inhibitors of Signal Transduction in Staphylococcus aureus» (Free full text). J Bacteriol 182 (9):  pp. 2668–2671. doi:10.1128/JB.182.9.2668-2671.2000. PMID 10762277. PMC 111339. http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=111339.