Bartolillo


Bartolillo

Bartolillo

Canutillos, una variante asturiana similar a los bartolillos.
Bartolillos en forma de empanadilla con su crema en el interior.

Los bartolillos son dulces típicos de la repostería madrileña que se suelen elaborar en Semana Santa. Se trata de una especie de empanadillas de forma triangular y frita elaborada con una masa muy fina, se presentan rellenos de crema pastelera.[1] Los bartolillos se categorizan dentro de la repostería, al igual que los churros, como frutas de sartén debido a que son dulces que se elaboran en fritura de aceite.[2] Se suelen servir preferentemente calientes.[3]

Contenido

Origen

Sobre el origen de este dulce español se sostienen diversas teorías, se dice que los trajeron los romanos en su invasión de la peninsula, otros autores comentan que la receta vino de la época del Al'Andalus. La tercera teoría es que este postre nació de las elaboraciones que realizaban las monjas de los conventos. Sea como sea existen descripciones de este dulce ya en el siglo XIX asociadas a la cocina madrileña.[4] A pesar de ello se pueden encontrar de forma tradicional en otras regiones de España: Guadalajara.[5]

Características

Los bartolillos son dulces rellenos de crema que se fríen, algunos de ellos antiguamente se rellenaban de carne picada (de forma muy similar a las agujas de carne).[4] La masa se elabora con harina y manteca de cerdo, es tradicional que la crema pastelera se aromatice con algún licor.[6] Tras la composición se suelen freír en aceite hirviendo hasta que doren. Se sirven con azúcar espolvoreado. Se dice que la masa de los pestiños es la misa que la de los bartolillo sólo que más gruesa en la primera (debido a la falta de contenido). Deben comerse al instante, recién hechos, pero nunca templados.[3]

Referencias

  1. Manuel Vázquez Montalbán, (2003), «La cocina de la harina y el cordero», LIA Ediciones, ISBN: 8466607919, pp. 87
  2. César González-Ruano, (1966), «Madrid», pp:26
  3. a b Joaquín de Entrambasaguas, (1971), "Gastronomía Medrileña", Instituto de Estudios Madrileños
  4. a b «Diccionario de la lengua castellana», Real Academia Española (Madrid), Imprenta Nacional (Madrid), entrada "bartolillo"
  5. Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo, Sofía Martínez Taboada, (1995), «La cocina de Guadalajara», AACHE, pp:265
  6. Traba L. - García V., (2000), «Pastelería y Cocina Guía Práctica», Capitel Editores, 5a edi., pp: 34 (entrada Bartolillos)

Véase también

Obtenido de "Bartolillo"

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