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Beignet
Beignets.
Un beignet (en francés ‘buñuelo’) es un dulce que se elabora mojando una fruta o una verdura en una masa bastante líquida y friéndola en aceite.
Contenido
Historia
La tradición de los beignets se remonta a las fiestas romanas[1] de las calendas de marzo, que celebraban el despertar de la naturaleza por los ritos agrarios. Con este motivo, se infringían las prohibiciones y se autorizaban los disfraces.
Antes del período de ayuno de 40 días, era costumbre celebrar la fiesta y comer graso. De ahí viene el Mardi Gras (‘martes graso’), que precede a la Cuaresma y que corresponde al Martes de Carnaval español.
Como la fiesta reunía un gran número de personas, era necesario hacer dulces baratos y de preparación rápida. Se trataba también de agotar las reservas de mantequilla, aceite, huevos y demás antes de los 40 días de ayuno. De ahí la tradición de los beignets y también de los gofres, crepes, etcétera.
Tradiciones regionales
En Francia, los beignets se preparan en todo el territorio, pero no tienen necesariamente el mismo nombre. Según las región, se les llama: beignets, bugnes, merveilles, oreillettes (‘orejuelas’), beignets de carnaval o bottereaux, tourtisseaux, corvechets, ganses, nouets, vautes (beignets de fruta), etcétera.
Existen muchas variantes regionales. Algunas consisten en freír la masa sola y salpicarla con azúcar, como las bugnes de Lyon y los chichis (equivalente de los churros españoles), otras mojan un trozo de fruta o de verdura en la masa antes de freírla, como los beignets aux pommes (‘buñuelos de manzana’) y los beignets de pomme de terre (‘buñuelos de patata’).
Notas
- ↑ La primera receta de una masa para beignets fue hecha por Apicio en su obra De re coquinaria.
Véase también
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Beignet.
- Recetas de Beignets de Carnaval (francés)
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