Bisulfito sódico

Bisulfito sódico
Nombre (IUPAC) sistemático
Hidrogeno Sulfito Sódico
General
Otros nombres	Sulfito Ácido de Sodio, Sal Monosódica de Ácido Sulfuroso
Fórmula semidesarrollada	NaHSO3
Fórmula molecular	n/d
Identificadores
Número CAS	7631-90-5
Propiedades físicas
Estado de agregación	sólido
Apariencia	cristalina
Densidad	423 kg/m3; 0,423 g/cm3
Masa molar	104.06 g/mol g/mol
Punto de fusión	150 K (-123,15 °C)
Propiedades químicas
Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias

El bisulfito sódico es un compuesto químico de fórmula química NaHSO₃. Es conocido también como Sulfito ácido de sodio, Sal monosódica de ácido sulfuroso, Hidrógeno sulfito sódico. Se trata de un compuesto inestable que al reaccionar con el oxígeno se convierte en sulfato de sodio. Es empleado en la industria alimentaria como conservante y figura como E-222. Se suele emplear como conservante en el desecado de alimentos.^[1]

Usos en la industria

Se emplea en fotografía para quitar el exceso de cloro en algunas de las soluciones empleadas en el revelado.^[2] Se emplea igualmente en la fijación de algunos colorantes.

El Bisulfito de sodio es un agente reductor común en la industria química. Aparte de la citada reducción de cloro en fotografía, reacciona con oxígeno generando bisulfato. Como reductor, se utiliza para eliminar oxígeno disuelto en grandes sistemas de transporte hidráulico de aguas, como tecnología de prevención de la corrosión. Si la solución acuosa que se transporta no es alcalina se utiliza sulfito de sodio (Na₂SO₃), ya que el bisulfito genera ácido en solución al oxidarse a sulfato.

Usos como conservante

Suele emplearse como conservante y en algunos casos debido a su efecto oxidante se sabe que puede reducir el contenido vitamínico de los alimentos. Se emplea en la conservación de cebollas, bebidas alcohólicas (vino), productos de panificación, jugos de frutas así como productos alimenticios a base de patatas. Se emplea en la elaboración del vino con el objeto de preservar sabores. En el enlatado de frutas para prevenir que se pongan de color marrón (un efecto muy similar al que hace el vinagre).

Dosis y salud

Se aconseja no sobrepasar como máximo 0.7 miligramos de bisulfito sódico por kilogramo de peso corporal. Por regla general las personas intolerantes a los sulfitos deberían evitar ingerir alimentos con número E-222.^[3] En contacto con ácidos puede liberar gases tóxicos.

Referencias

1. ↑ Deanna DeLong, (1992), «How to Dry Foods», H. P. Books; Revised edition, ISBN 1-55788-050-6
2. ↑ Emil Raymond Riegel, James Albert Kent, (1990), Alvaro Sanchez Rodriguez «Riegel's handbook of industrial chemistry»
3. ↑ Dean D. Metcalfe, Ronald A. Simon, (2003), «Food allergy», Wiley-Blackwell, 3ª, ISBN 0-632-04601-5

Véase también

• Sulfito de sodio