- Bitartrato de potasio
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Bitartrato de potasio
Nombre (IUPAC) sistemático n/d General Otros nombres hidrogenotartrato de potasio
crémor tártaroFórmula molecular KC4H5O6 Identificadores Número CAS 868-14-4 Propiedades físicas Apariencia polvo blanco cristalino Densidad 1.05 kg/m3; 0,00105 g/cm3 Masa molar 188.177 g/mol Propiedades químicas Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasBitartrato de potasio, también conocido como hidrogenotartrato de potasio, tiene la fórmula KC4H5O6. Es un subproducto de la producción del vino. En cocción es conocido como crémor tártaro. Es la sal ácida del potasio del ácido tartárico, un ácido carboxílico.
Contenido
Aparición
El bitartrato de potasio se cristaliza en las barricas de vinos durante la fermentación del jugo de uvas, y pueden precipitarse del vino en las botellas. Esta forma cruda (conocida también como capa de tártaro) es almacenada y purificada para producir el polvo blanco e inodoro utilizado con gran frecuencia en varias actividades culinarias.
Aplicaciones
Alimentos
En los alimentos, el bitartrato de potasio es utilizado para:
- La estabilización de las claras de huevo, aumentando su tolerancia al calor y volumen;
- Prevenir de cristalización a los jarabes de azúcar;
- Reducción de la decoloración de verduras hervidas;
- Frecuente combinación con bicarbonato de sodio (el cual necesita un ingrediente ácido para activarlo) en las formulaciones de polvo de hornear.
- Se suele utilizar en combinación con cloruro de potasio en sustitutos de la sal libres de sodio.
- Glaceado en las casas de pan de jengibre.
Una sal ácida similar, el pirofosfato ácido de sodio, se puede confundir con la crema de tártaro, debido a su función común en forma de polvo para hornear.
Uso doméstico
El bitartrato de potasio puede utilizarse con vinagre blanco para hacer un agente de limpieza parecido a una pasta. Esta mezcla a veces es por error hecha con vinagre y bicarbonato de sodio, los cuales de hecho reaccionan para neutralizar entre sí, creando dióxido de carbono y una solución de acetato de sodio.
Química
El tartrato ácido de potasio, según el NIST, es utilizado como patrón de referencia principal para un tampón químico. Usando un exceso de sal en agua, una solución saturada es creada con un pH de 3,557 a 25 °C. Tras la disolución en agua, el bitartrato de potasio se separa en tartrato ácido, tartrato, e iones de potasio. Por lo tanto, una solución saturada crea un buffer de pH estándar. Antes de su uso como una norma, se recomienda que la solución deba ser filtrada o decantada entre los 22 °C y 28 °C.[1]
Véase también
- Tartrato
- Tartrato de potasio
Referencias
Enlaces externos
Categorías:- Tartratos
- Compuestos de potasio
- Gasificantes
- Vinificación
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