Caciocavallo


Caciocavallo

Caciocavallo

Caciocavallo Silano

Caciocavallo o Cacciocavallo es un queso italiano, elaborado en la zona de la Basilicata y Cerdeña. Se elabora con leche de vaca, o con mezcla de vaca, oveja y cabra.

Historia

Su nombre se debe al particular método de envolverlo, formando una figura que parece evocar un caballo; significa "Queso a caballo". A veces se ha pensado que originariamente se elaboró con leche de yegua, pero parece no haber evidencia histórica de ello. Más probable es que el nombre derive de la circunstancia de que se deja a la cuajada secarse colocándola "a caballo", esto es, a horcajadas sobre un palo o rama horizontal.

Se trata de un queso conocido desde la época de la Magna Grecia y que tiene muchas variantes puesto que, de una u otra forma, está extendido por otros países europeos: es el kashkaval de Bulgaria y la República de Macedonia y otros lugares de los Balcanes.

Descripción

Su tamaño es variable, con forma semejante a una lágrima, oval o tronco-cónica, con o sin cabeza, atado con cordón, según las costumbres locales. Tiene una corteza sutil, lisa, de color castaño; es dura pero se puede comer. La textura resulta firme. Es un queso con menos grasa y humedad que el provolone. Es queso semiduro, de pasta hilada. La masa es blanca, pajiza, homogénea, compacta, con pequeñísimos agujeros. El sabor resulta recio, parecido al provolone pero sin ahumar, aromático, delicadamente dulce cuando es joven, y un poco picante cuando ha completado la maduración.

Caciocavallo Silano (DOP) es una versión del queso que se hace con leche de vaca en ciertas áreas de las regiones italianas de Basilicata, Calabria, Campania, Molise y Apulia. Tiene reconocido una denominación de origen a nivel europeo. Algunos tipos de caşcaval rumano tienen estatus protegido en la Unión Europea.

Se usa para meriendas, sándwiches, para cocinar, de postre, en tabla de quesos, así como para aquellas recetas que pidan un queso curado y firme. Si está duro se puede rallar sobre ensaladas.

Enlaces externos

Obtenido de "Caciocavallo"

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  • caciocavallo — ● caciocavallo nom masculin Fromage italien au lait de vache, à pâte filée, ayant la forme d un fuseau à base pointue …   Encyclopédie Universelle

  • caciocavallo — s.m. [comp. di cacio e cavallo, forse perché questi formaggi si conservano appaiati a cavalcioni di un asse] (pl. caciocavalli o cacicavalli ). (gastron.) [formaggio, a forma di pera, tipico dell Italia meridionale] ▶◀ provola …   Enciclopedia Italiana

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  • Caciocavallo — Ca|cio|ca|val|lo [katʃoka valo] der; [s], s <aus gleichbed. it. caciocavallo, eigtl. »Stutenmilchkäse«, zu cacio »Käse« (dies aus lat. caseus) u. cavallo »Pferd« (dies aus lat. caballus)> [geräucherter] südital. Hartkäse …   Das große Fremdwörterbuch

  • caciocavallo — noun an Italian cheese, similar to provolone, originally from Sicily …   Wiktionary

  • Caciocavallo — Ca|cio|ca|val|lo [katʃoka valo], der; [s], s [ital., aus: cacio = Käse(laib) u. cavallo = Pferd, viell. nach der Form]: [geräucherter] süditalienischer Hartkäse …   Universal-Lexikon

  • caciocavallo — ca·cio·ca·vàl·lo s.m. CO formaggio a pasta dura, dolce o piccante, tipico dell Italia meridionale, con caratteristica forma a pera {{line}} {{/line}} DATA: 1311. ETIMO: etim. incerta, comp. di cacio e forse cavallo, prob. perché si conserva… …   Dizionario italiano

  • caciocavallo — {{hw}}{{caciocavallo}}{{/hw}}s. m.  (pl. cacicavalli ) Formaggio duro dell Italia meridionale, a forma allungata e strozzata in alto, preparato con latte intero di vacca …   Enciclopedia di italiano