Café gourmet

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Café gourmet

Café gourmet es la denominación que recibe el café que ha sido seleccionado desde la semilla que da lugar a la planta la cual es ubicada en una zona con el microclima y la altura (mínimo 1.000 msnm) adecuados para su correcto crecimiento, maduración, floración y crecimiento de sus frutos.

Cuando dicho fruto está listo para ser cortado (llamado uva o cereza por su color rojo intenso) es seleccionado apartándolo de los frutos verdes y llevado a su proceso húmedo (despulpado, fermentado, lavado y finalmente secado al sol).

El siguiente paso es el proceso seco o despergaminado y el seleccionado de los mejores granos (el mejor rinde 82% mínimo de granos sanos). Después viene el tostado, el cual debe hacerse mediante un aparato de la mejor manufactura para poder encapsular dentro del grano todos sus aromas y aceites y por último el preparado del aromático Café Gourmet sin mezclas ni agentes externos.

Véase también

La definición de café gourmet como su nombre lo indica es que tenga una preferencia en comparación con la media de los cafés por los gourmets (personas con paladar sofisticado). Ahora bien, un café gourmet debe de ser de taza sana para empezar; lo que significa que tendrá que cumplir con el beneficiado adecuado que no permita defectos de sabor. Pero además debe de diferenciarse (lo que es lo mismo; tiene que tener su propio aroma y sabor) como un café con un sabor único, especial e identificable (conjunto de cuerpo, aroma y acidez). Con respecto a la altura o al concepto de café de altura, no necesariamente tiene que reunir una determinada altura sobre el nivel medio del mar. Para un café gourmet lo que importará es su sabor. Sin embargo, si deseamos un café gourmet de altura; tendremos que buscar un café con sabor especial y que además nos de la calidad de café de altura y referente de esto va a depender de su ubicación o latitud con respecto al ecuador. O sea, un café de altura pegado al ecuador podrá estar colocado a los 2000 msnm, mientras que un café de altura pegado a los trópicos (de cáncer o capricornio) sólo necesitará alrededor de 500 msnm, lo que los diferenciará es su tipo de acidez. Cabe mencionar, que en gustos se rompen géneros. Por lo qué encontrar la taza perfecta equivaldría a descubrir el eslabón perdido.

Obtenido de "Caf%C3%A9 gourmet"

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