Caldero (plato típico)

Caldero (plato típico)

Caldero (plato típico)


El caldero es un arroz de pescado de sabor intenso típico del Campo de Cartagena y del Mar Menor.Toma su nombre del recipiente en el que se cocina, que es una olla de fundición que empleaban los pescadores. Tradicionalmente se utilizaba en todas las etapas de elaboración del plato, colgándose de una estructura hecha de tres cañas anudadas en la parte superior y que se situaban sobre el fuego en la playa. Para realizar el caldo base se emplean varios tipos de pescado, incluyendo pescado morralla, que se desecha posteriormente. Se sirven por separado el arroz y el pescado.

El pescado que se sirve junto al arroz es típicamente mújol, dorada y gallina o cabracho en otros lugares de España). También se puede utilizar lubina en vez de dorada, y algún otro pescado de roca si no se tiene gallina.

El Caldero es uno de los platos más demandados en los restaurantes de Cabo de Palos, Los Alcázares, Santiago de la Ribera, San Javier, San Pedro del Pinatar o Portmán.

Preparación

Si no se dispone de un "caldero", se utilizará una olla de fondo grueso que permita freir en su interior para preparar el pescado que se servirá posteriormente con el arroz.

En otro recipiente con agua y sal se hierve el pescado de roqueo (morralla), y una vez que se le ha extraído totalmente la sustancia, se cuela y de desecha, ya que se ha convertido en un montón de espinas y pieles, preferiblemente el caldo se realizara varios días antes para que este bien reposado.

En el "caldero" o en la olla freiremos con aceite de oliva muy ligeramente, sin que lleguen a tostarse, las ñoras secas, vacías de corazón, quitado el rabo y las semillas; tres o cuatro por persona. Una vez fritas de majan con ajo con una mano de mortero, o con una turmix, hasta dejadrlo convertido en una pasta, que añadiremos al caldo del pescado y al caldo del arroz si fuera necesario. En otro mortero majaremos perejil.

En este mismo aceite se freirán seguidamente las cabezas del pescado (mújol, dorada y/o gallina), cortadas en dos mitades. Una vez fritas se sacan y se reservan para el aperitivo (opcional). Entonces, se fríen los tomates, pelados y picados, a razón de medio tomate por persona, y cuando ya está frito se añade el machacado de ñoras y ajo, el perejil machacado y sal. Se añade entonces el caldo y se pone a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando rompe a hervir, se añaden las rodajas del pescado que previamente hemos sazonado ligeramente con sal gorda y se baja el fuego. Cuando vuelva a romper a hervir se paga para evitar que el pescado se deshaga.

En este caldo de caldero, así obtenido, se hierve el arroz. En otra olla se pone caldo y cuando hierva se añade el arroz a razón de una tacita por persona y se tapa. Se añadirá más ñora con ajo y sal al gusto.

Dejaremos hervir el arroz hasta que alcance el punto de cocción preciso, removiéndolo de cuando en cuando con una cuchara de palo.

Se sirve el arroz en una fuente y luego dispondremos en una fuente las rodajas de pescado que regaremos con una picada de ajo, ñora y perejil que hemos mezclado con el caldo de cocer las rodajas de pescado en un vasito de carajillo.

Tanto el arroz como el pescado se comen acompañados de alioli, preparado en casa, o, incluso, de los que se venden en los supermercados que son unos productos muy conseguidos y que están, francamente, muy aceptables, dentro de la mixtificación actual que ha sufrido el alioli.

Obtenido de "Caldero (plato t%C3%ADpico)"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Mira otros diccionarios:

  • Caldero — Saltar a navegación, búsqueda Para el plato típico propio de Cartagena y el Mar menor (España), véase caldero (plato típico). Caldero colgado de un llar en una cocina antigua Un caldero (del latín caldarium, baño caliente) es un recipiente cónc …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de España — La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.[1] …   Wikipedia Español

  • Migas turolenses — Preparación de las migas en un caldero. Las migas turolenses es un plato de migas elaborado tradicionalmente en Teruel.[1] Se trata de un plato típico turolense que consiste tradi …   Wikipedia Español

  • Oryza sativa —   Oryza sativa …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la República Dominicana — Rodajas de Tostones. La gastronomía dominicana presenta características de una cocina criolla , es decir, de origen europeo pero desarrollada en América con influencias africanas. Por eso es similar a la de países de habla latina que circundan al …   Wikipedia Español

  • Kaldereta — de ternera con patatas. La kadereta es un plato típico de la cocina filipina que se elabora con estofado de carne de vacuno (a veces cabra).[1] Se trata de un plato de clara influencia española (véase …   Wikipedia Español

  • Carne al desarreglo — Saltar a navegación, búsqueda Carne al desarreglo La Carne al desarreglo es un plato típico y tradicional de Colmenar de Oreja, Comunidad de Madrid, España. Preparación …   Wikipedia Español

  • Alioli — original (ajo y aceite de oliva) en mortero y con su mano . Alioli con huevo, algo …   Wikipedia Español

  • Gacha — Gachas con leche. Las gachas son un plato sencillo que se elabora cociendo granos de avena (normalmente molidos, aunque también machacados, cortados o en harina de avena) u otros cereales o legumbres en agua, leche o una mezcla de ambas. Suelen… …   Wikipedia Español

  • Gazpacho — Para otros usos de este término, véase Gazpacho (desambiguación). Ración de gazpacho servido en su clásica …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”