Calidad de los alimentos

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Alimentos conservados en buena apariencia

La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas. La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana y los alimentos son suceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación. Muchos consumidores requieren que los productos sean manipulados de acuerdo con ciertos estándares, particularmente desean conocer los ingredientes que poseen, debido a una dieta, requerimientos nutritionales (kosher, halal, vegetarianos), o condiciones médicas (como puede ser la diabetes, o simplemente alergias).

La calidad de los alimentos tiene como objeto no sólo las cualidades sensoriales y sanitarias, sino también la trazabilidad de los alimentos durante los procesos indutriales que van desde su recolección, hasta su llegada al consumidor final.

Referencias

• Potter, Norman N. and Joseph H. Hotchkiss (1995). Food Science. 5^th Edition. New York: Chapman & Hall. pp.90-112.

Enlaces externos

• «Hyfoma - Food Quality Laws, Standards and legislation». Hyfoma.
• «EHEDG international standard».
• «American Society of Quality Food, Drug, and Cosmetic Division».
• «Institute of Food Technologists Quality Assurance Division».
• «United Nation's World Food Programme Food Quality Control».
• V Salón Denominación de Origen y Delicatessen Vigo

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