Carbón del maíz

Carbón del maíz

Carbón del maíz

?
Carbón del maíz
Huitlacoche.jpg
Clasificación científica
Reino: Fungi
División: Basidiomycota
Clase: Basidiomycetes
Orden: Ustilaginales
Familia: Ustilaginaceae
Género: Ustilago
Especie: U. maydis
Nombre binomial
Ustilago maydis

El carbón del maíz es una enfermedad del maíz causada por un hongo patógeno, Ustilago maydis. En México, a los granos infectados se les llama huitlacoche y son considerados un manjar.

Ustilago zeae ataca más al maíz (Zea mays) que al género próximo Zea (Euchlena mexicana). A pesar de que es capaz de infectar cualquier parte de la planta, los ataques más frecuentes afectan a los ovarios, y transforman las semillas de la mazorca en grandes tumores deformes. Las esporas negras producidas por estos tumores dan a la espiga un aspecto chamuscado y quemado. De hecho, el nombre del género Ustilago deriva del verbo latino ustilare (quemar).

Para protegerse del ataque de este hongo se recomienda utilizar un híbrido resistente, pero hasta la fecha no existe un tratamiento para superarlo.

Para intentar contrarrestar la propagación de esta enfermedad es casi imprescindible destruir por el fuego las plantas infectadas. Las esporas se propagan por el suelo e hibernan hasta la próxima temporada de cultivo.

También es aconsejable hacer una rotación de cultivos, con soja u otros los cereales, ya que estos apenas son atacados por este tipo de enfermedad.

Gastronomía

Taco de huitlacoche, flor de calabaza y granos de maíz.

Cosechado antes de su maduración, cuitlacoche o huitlacoche en español es un ingrediente clásico de la cocina mexicana.

Se emplea en los tacos, quesadillas y sopas; fuera del país, se considera un manjar y, a veces, se le da el nombre de trufa mexicana, hongo del maíz o Aztec caviar.

El huitlacoche tiene un contenido de carbohidratoss mayor que otros hongos lo que le da su sabor dulce. El hongo es generalmente cocinado con mantequilla o aceite y se le añade cebolla, pimienta y epazote.

Obtenido de "Carb%C3%B3n del ma%C3%ADz"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Mira otros diccionarios:

  • del — ► contracción Forma contracta de la preposición de y el artículo el. * * * del Contracción de la preposición «de» y el artículo «el»: ‘El cultivo del arroz’. * * * del. contracc. De el. La naturaleza del hombre, por la naturaleza de el hombre.… …   Enciclopedia Universal

  • Del Monte Foods — Tipo Empresa privada (NYSE: DLM) Fundación California, Estados Unidos …   Wikipedia Español

  • Tortilla de maíz — Para otros usos de este término, véase Tortilla. Máquina para hacer tortillas y harina de maíz color violeta para tortillas compradas en Merseburg bei Halle (Saale), Alemania. Una tortilla de maíz es una preparación alimenticia hecha con masa de… …   Wikipedia Español

  • Efectos potenciales del calentamiento global — Este artículo trata sobre sobre los efectos del calentamiento global. Para información sobre el tema en general, véase Calentamiento global. Existen numerosos efectos potenciales del calentamiento global que hipotéticamente afectarían el medio… …   Wikipedia Español

  • Dakota del Sur — Estado de Dakota del Sur State of South Dakota Estado de los Estados Unidos …   Wikipedia Español

  • Anexo:Municipios del estado de México — Escudo del estado de México. El estado de México es una de las 32 entidades federativas de los Estados Unidos Mexicanos, y se encue …   Wikipedia Español

  • San Juan del Río (municipio) — Saltar a navegación, búsqueda Municipio de San Juan del Río Escudo …   Wikipedia Español

  • Provincia del Sur (Zambia) — Saltar a navegación, búsqueda Provincia del Sur. La Provincia del Sur ( …   Wikipedia Español

  • Gastronomía del sur de Estados Unidos — La gastronomía del sur de Estados Unidos se define como la cocina regional de los estados generalmente al sur de la línea Mason Dixon y al este del estado de Texas. Contenido 1 Evolución 1.1 Influencias afroamericanas 1.2 Cocina sureña de masas …   Wikipedia Español

  • Energía del futuro — Saltar a navegación, búsqueda El modelo energético actual se basa mayoritariamente en el consumo de combustibles fósiles para el transporte y la generación de energía eléctrica. Hoy en día, dos factores ponen en entredicho la supervivencia de… …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”