Carbonara


Carbonara

Carbonara

Spaghetti alla carbonara, una de las apariciones de la salsa más común
Carbonara fiorentina

Carbonara es una salsa empleada en los platos de pasta, generalmente spaghetti o cualquier pasta larga, tradicional de la cocina italiana que se puede ver a menudo en la ciudad de Roma.

Contenido

Historia

Existen diversas teorías acerca del origen del nombre de este plato, para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (Carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón. Algunas teorías dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.

El empleo de beicon no aparece en la receta original y se cree que fue introducido en Roma cerca del año 1944 por las tropas aliadas tras la Segunda Guerra mundial.

Características

La receta original romana emplea sólo como ingredientes huevos, pimienta negra, y manteca de cerdo; y para ligar la salsa: bien aceite de oliva o mantequilla.[1] La crema o nata no es un ingrediente original de esta salsa al igual que la cebolla, y no se emplea con la pasta en Italia central.

Variantes

La carbonara que se elabora en los países anglosajones y fuera de Italia suele llevar como ingrediente la crema,[2] [3] huevos, y queso parmesano (a veces con queso Pecorino Romano), y pancetta (o algún tipo de tocino). Algunas recetas americanas añaden sal, pimienta (blanca o negra), y/o ajo para dar sabor; con guisante para proporcionar color.[3]

Véase también

Referencias

  1. Gossetti Della Salda, Anna. Le Ricette regionali Italiane. ©1965 Solares, Milan.
  2. Herbst, Sharon Tyler. Food Lover's Companion, Third Edition: Comprehensive Definitions of nearly 6000 food, drink, and culinary terms. ©2001 Barron's Educational Series. Hauppauge, New York. Barron's website
  3. a b Labensky, Sarah R. & Alan M. House. On Cooking, Third Edition: Techniques from expert chefs. ©2003, Pearson Education, Inc., Upper Saddle River, New Jersey.

Bibliografía

  • Gossetti Della Salda, Anna (1965). Le ricette regionali italiane. Solares, Milano.

Enlaces externos

Obtenido de "Carbonara"

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