Carnicero


Carnicero

Carnicero

Dos carniceros trabajando

Se llama carnicero a la persona que se ocupa de la venta de carne y productos derivados de la misma.

El carnicero trabaja habitualmente en los establecimientos denominados carnicerías. Las carnicerías pueden ser establecimientos indiviudales, pueden estar integradas en un mercado o simplemente constituir una sección en un supermercado o hipermercado.

La primera actividad que realiza el carnicero es la selección de la pieza a vender procurando que tenga el mejor aspecto posible y que pueda sacarle el máximo aprovechamiento. Una de las principales ocupaciones de su oficio consiste en la prepararción la carne en los pesos, formas y cantidades en que va a ser puestas a la venta o en que le sea solicitada por el comprador.

Carnicero usando el hacha de carnicero

Para ello, desgüesa la pieza, recorta las partes malas y corta la carne en filetes con el cuchillo según la cantidad solicitada por el cliente; pica la carne con la picadora para venderla al peso o para fabricar con ella albóndigas o hamburguesas; corta el jamón y otros embutidos en lonchas con la cortadora eléctrica; separa las costillas del costillar con el hacha de carnicero.[1]

El carnicero aconseja al cliente sobre la carne que se adapta más a sus necesidades o presupuesto. Finalmente, pesa y envuelve el producto o envasa al vacío las piezas si así lo solicita el comprador.

Historia

Carnicería en el siglo XIV

Desde la época romana el oficio de carnicero estuvo reglamentado, diversificado y a veces dotado de ciertos privilegios. En la Edad Media europea era un cargo hereditario. En 1096 se creó el primer establecimiento de venta de carne en París (actual Place du Châtelet) de esta forma se inició la casta de la Grande-Boucherie en manos de unas familias determinadas que fueron poco a poco haciéndose más ricos (eran sólo unas veinte familias aproximadamente). Los estatutos de 1589 en Francia obligaron a los carniceros a comercializar la carne justo en el instante en el que se pesaba la carne en balanzas, y no a ojo como se venía haciendo desde muy antiguo.

Véase también

Referencias

Obtenido de "Carnicero"

Wikimedia foundation. 2010.

Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • carnicero — carnicero, ra adjetivo,sustantivo masculino y femenino 1. [Animal] que mata a otros para comérselos. 2. Que obra con crueldad o ferocidad: No hay en la historia de la humanidad mayor carnicero que ése. El protagonista era un dictador carnicero y… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • carnicero — carnicero, ra (De carniza). 1. adj. Dicho de un animal: Que da muerte a otros para comérselos. U. t. c. s.) 2. Dicho de un coto o de una dehesa: Donde pace el ganado que se destina al abasto público. 3. coloq. Dicho de una persona: Que come mucha …   Diccionario de la lengua española

  • carnicero — carnicero, ra adjetivo y sustantivo 1) carnívoro. 2) cruel, sanguinario, inhumano. sustantivo 3 tablajero, cortador, cortante, tajante. * * * Sinónimos: ■ …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • carnicero — ► sustantivo 1 OFICIOS Y PROFESIONES Persona que por oficio vende carne. ► adjetivo/ sustantivo 2 Se refiere al animal que mata y devora a otros: ■ el león es un mamífero carnicero. ► adjetivo 3 Se aplica a la persona que es cruel y sanguinaria:… …   Enciclopedia Universal

  • carnicero — s. cirujano incompetente. ❙ «Carnicero. Cirujano incompetente.» JMO. ❙ «Carnicero. Cirujano incompetente.» VL. ❙ «Carnicero. Médico, sobre todo cirujano, que es incompetente y causa males irreparables o grandes cicatrices.» S. ❙ «Ese carnicero… …   Diccionario del Argot "El Sohez"

  • carnicero — {{#}}{{LM C07353}}{{〓}} {{SynC07522}} {{[}}carnicero{{]}}, {{[}}carnicera{{]}} ‹car·ni·ce·ro, ra› {{《}}▍ adj./s.{{》}} {{<}}1{{>}} {{♂}}Referido a un animal,{{♀}} que mata a otros para comérselos. {{<}}2{{>}} Cruel, sanguinario e inhumano: • La… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • carnicero — (m) (Intermedio) persona que mata animales, los prepara para el consumo y después los vende Ejemplos: El carnicero me recomendó una pechuga fresca. Carniceros utilizan hachas. Sinónimos: matarife …   Español Extremo Basic and Intermediate

  • carnicero — 1 s Persona que se dedica al comercio de la carne de los animales 2 adj Que vive de matar animales, para comer su carne, tratándose de leones, tigres, etcétera …   Español en México

  • Antonio Carnicero — Saltar a navegación, búsqueda Antonio Carnicero Mancio Detalle de Ascensión de un globo Montgolfier en Aranjuez, 1784. Nacimiento 10 de ene …   Wikipedia Español

  • Alejandro Carnicero — Paso de La Caña para la Cofradía de la Vera Cruz de Salamanca. Alejandro Carnicero, nacido en Íscar (Valladolid) el 17 de junio de 1693 y muerto en Madrid el 6 de octubre de 1756, es reconocido como uno de los escultores españoles más notables de …   Wikipedia Español