- Chalona
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En Perú, Bolivia, norte de Chile y Argentina, la chalona es una cecina obtenida de carne de cordero. Sus orígenes no están muy definidos, se cree que proviene del imperio incaico.
Se encuentra como ingrediente en diversos platos de las regiones Arequipa, Cusco, Moquegua, Puno y Tacna.
Variantes
En Argentina se conoce la misma variante que en Bolivia, con la distinción de que se "golpea" la carne y se desmenuza.
Elaboración
Se usa carne de cordero recién beneficiado.
A la carne así obtenida se le abren surcos con cuchillo a fin de que la sal penetre en ella. El proceso de salado es importante, pues de ello depende cuánto ha de durar la carne convertida en chalona.
Se deja secar al sol y al frío de la noche, durante casi un mes.
Véase también:
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