- Chicago-style pizza
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Chicago-style pizza
Una "Deep-dish pizza" de Pizzeria Uno.
Una Chicago-style pizza recien elaboradaLa Chicago-style pizza es una variedad específica de pizza. Las pizza es tradicionalmente elaborada abierta a igual que la focaccia. El estilo de Chicago es más parecido a una casserole, o una lasagna. La verdadera pizza al estilo de Chicago tiene una base de pan gruesa y crujiente cubierta de queso y salsa de tomate. Existen dos variantes: la que es abierta posee una base gruesa: Deep-dish Pizza y la que se cierra como un calzone: Stuffed Pizza.
Contenido
Historia
La pizza Chicago-style cuya variente es la "deep-dish" fue inventada en Pizzeria Uno en la ciudad de Chicago en el año 1943,[1] por el fundador de Uno's Ike Sewell un universitario y estrella de fútbol americano de la University of Texas. Sin embargo en un artículo de 1956 del Chicago Daily News asegura que la pizza de Uno's procede del chef Rudy Malnati que fue quien desarrolló la receta.[2]
La elaboración comienza con una simple y gruesa capa de masa (hecha con aceite de oliva y harina gruesa de maíz sin germen) que es colocada en una sartén profundo redondo y se levanta hasta el borde, luego es horneada antes de que los ingredientes se agregen; la sartén es generalmente aceitada generosamente para crear el efecto de que la orilla está frita. La orilla se cubre de queso (generalmente con rebanadas de mozarella) y cubierto con carnes y/o vegetales como salchicha Italiana (muy común de Chicago), cebollas, y pimientos. Una salsa, usualmente sin cocinar, con puré de tomates se agrega. Típicamente se finaliza con otra capa de queso. En una pizza usual, se usa cerca de una libra de queso.
Pizza rellena
A mediados de los años 70, dos cadenas de Chicago: Nancy's, fundada por Rocco Palese, y Giordano's empezaron a experimentar con la pizza y crearon la versión cerrada de esta pizza.[3] Palese fundamentó su creacción en un receta de su madre para la scarciedda, un plato del este cerca de Potenza.[4] La pizza rellena suelen ser aún más altas que la pizza deep-dish, pero aparte de eso, puede ser difícil ver la diferencia hasta que se corta. Una pizza rellena generalmente tiene una mayor densidad de ingredientes que cualquier otro tipo de pizza. Al igual que con la pizza deep-dish, una delgada capa de masa forma un tazón en una sartén alta y entonces se agregan los ingredientes y queso. Entonces, una capa adicional de masa se coloca encima y se presiona contra los lados de la orilla de abajo.
Referencias
- ↑ Who Cooked That Up?
- ↑ Pizano's History Page
- ↑ Pollack, Penny; Jeff Ruby (2005). Everybody Loves Pizza. Emmis Books, pp. 33. ISBN 1-57860-218-1.
- ↑ Nancy's Pizza
Véase también
- Chicago-style hot dog
- California-style pizza
- New York-style pizza
- St. Louis-style pizza
- Apizza, o New Haven-style pizza
- Detroit-style pizza
- Pizza
Enlaces externos
Categoría: Gastronomía de Estados Unidos
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